聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温烹调下容易产生丙烯酰胺。丙烯酰胺对人体有很大的危害，有研究发现，通过呼吸道、皮肤黏膜、消化道等多种途径接触丙烯酰胺，可以致癌。其中饮水是的一条重要接触途径。 丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的主要成分，是一种不饱和酰胺，是无色透明单体结晶物质。在酸碱环境中可水解成丙烯酸，不溶于苯及庚烷，溶于水、乙醇、乙醚、丙酮、氯仿。 检测得知，当使丙烯酰胺加热溶解时，其释放出氮的氧化物类化合物和强烈的腐蚀性气体；当处于熔点或以上温度、氧化条件以及在紫外线的作用下很容易发生聚合反应；其单体在室温下很稳定。
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