用于蔬菜保鲜的化学成分分析

焦亚硫酸钠工业上用于有机合成、制革、制药、印刷、印染等。在食品加工中可用作疏松剂、漂白剂、防腐剂。焦亚硫酸钠属于允许使用的食品添加剂种类，但对剂量有严格规定。按相关标准，焦亚硫酸钠在干制蔬菜中的较大使用量仅为0.2g/kg，但未标明可用于蔬菜保鲜。

一些不法商贩为让竹笋保鲜，自行勾兑一种防腐剂，让四五月份收购来的鲜竹笋能够保存到年底，但吃起来仍然像鲜竹笋一样。如果不加焦亚硫酸钠添加剂，或者完全照搬添加剂包装袋上的说明来操作，买来的鲜竹笋过不了几天就会变质。而浸泡过的竹笋颜色鲜艳，几个星期后仍与新鲜竹笋颜色无差别，口感上清脆可口。经检测，鲜竹笋中二氧化硫残留量超过安全标准的63.75倍。

　　分析得知，二氧化硫会对肝、肾等器官产生一定损害，还可导致胃肠道刺激或腐蚀性损害，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，对皮肤、黏膜也有明显刺激作用，引起结膜、支气管炎症，皮肤直接接触可引起灼伤。