火锅底料中的化学物质分析

火锅店内的麻辣锅底，如果辣油显得透红鲜亮，那么肯定暗藏问题。而一端上来就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。有人吃火锅会出现拉肚子的现象，实际上人吃进石蜡后会造成肠胃蠕动，导致滑肠拉肚子，而不是一般人认为的是辣椒造成的。

现在很多食品制造企业使用的添加剂成分严格地说，分为食品添加剂和化学物质，即非添加剂。石蜡是禁止添加到食品中的，但一些非法商家为了降低成本，用牛油的替代品石蜡。检测得知，石蜡在火锅里面长时间蒸煮，会分解成某种化合物，这些化合物会对肠胃系统和呼吸道造成损害。此外，苏丹红、三聚氰胺、工业碱、苯甲酸钠、甲醛等都是化学物质，严禁加入食品中，只有在化学工业上才可使用。

火锅里含有这些物质，会对顾客健康造成伤害。还有一些添加的物质中，例如增香剂、乳化剂、抗冻剂、骨髓香膏等都是允许使用的，只要不过度摄入，对人体就没有伤害。