天府之国多佳酿，蜀都自古飘酒香。川蜀文化中，酿酒文化历史悠久，我国*古老的的名酒之一，泸州老窖，闻名全国的剑南春、五粮液等等，都是四川名酒。
但是，*近四川市场监督管理局发布关于食品安全监督抽检情况的通告，显示某公司生产的稗子酒氰化物(以HCN计)超标。检验结果为17mg/L，但是根据《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757-2012）规定，氰化物（以HCN计）在白酒（粮谷类）中*大限量值为8.0mg/L。
氰化物是什么？
长期以来，由于影视剧的影响，人们对氰化物的印象都是含有剧毒的“毒药”，但事实上，真正具有强烈毒性的氰化物有三种：氰化钠（NaCN）、氰化钾（KCN）以及氢氰酸（HCN）。而其他的，比如铁氰化钾等，毒性就小很多。
氰化物进入人体后，会在人体产生一系列反应，导致中枢神经系统丧失功能，继而使人体出现呼吸肌麻痹、心跳停止、多脏器衰竭等症状而迅速死亡。
所谓“离开剂量谈毒性都是耍流氓”，氰化物的毒性到底有多大也需要看剂量。2009年第4版的《法医毒物分析》认为，氰化钾的致死剂量在50-250毫克之间。
那么，为什么白酒中会含有氰化物？
白酒里面含有氰化物的情况并不多见，一般不是人为添加，更多是与制作和原料有关。
氰化物在自然界中的存在非常广泛，相当多的食物与植物中存在氰化物。植物中的氰化物主要以含氰苷的形式存在，比如常见的木薯、苦杏仁、亚麻籽、豆类、高粱等食物，酿酒过程中，一些野生植物和原料含有的氰苷经水解可以产生氰化物。
到如今，采用纯粮食酿造的蒸馏酒和其他配制酒，一般情况是不会出现氰化物严重超标这种情况。但是，在上世纪50-60年代，使用红薯或木薯等为主要原料酿造出来的白酒里面，出现氰化物超标的情况比较普遍，因为红薯或木薯中的含氰苷含量较高。
但使用薯类粮食去生产酒或食用酒精，出酒率高且成本低廉，所以不少白酒厂商都采用这种原料或制作方式。但即使这样，如果酒企在生产薯类酒或薯类酒精时，*大限度地去除杂，将有害物质控制在一定范围内，仍然是合格的。
但也不乏商家为压缩成本，铤而走险直接使用木薯或一些含有淀粉的野生根茎来进行酿酒，后期制作工艺也不到位，导致即使酿出的是纯粮酒，也会氰化物超标。
当然除了需要注意制作工艺，使用食用酒精勾兑的酒精酒也需要严苛的要求。
**，我们得知道食用酒精是什么？上其实木薯生产的食用酒精就属于食用酒精。食用酒精就是以谷物、薯类、糖类或其他可食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的可食用含水酒精。根据《食品安全国家标准食用酒精》GB31640—2016，这些食用酒精中，含有乙醛、甲醇、重金属铅、氰化物等微量有害物质，并对其限量作出了要求。
如果厂家不注意食用酒精的质量，使用一些氰化物含量超标的低成本木薯酒精勾兑出酒精酒的也存在安全隐患。
因而无论是粮食酒或是酒精酒，都有可能存在氰化物超标，酒的质量与原料和制作工艺都密切相关的。
因此，酒友们在选购酒品时，尽量选择正规酒厂、正规渠道为好，特别是一些小作坊的薯类粮食自酿酒，在加工制作工艺上相对落后，而且很多在上市前没有质检，存在安全隐患。对于薯类酒或使用薯类酒精勾兑出来的白酒，更需要小心谨慎。
