果酒中的有机酸大多来自于酿制所用的新鲜果实， 因此果品原料的有机酸组成和含量的差异是导致果酒有机酸种类、含量差异的主要原因，同时也带来了风味、口感等方面的不同。各种类果酒的酿造过程中有多种有机酸参与反应。
自酿果酒检测与自酿啤酒检测项目几乎相同。果酒检测包括：酒精度、二氧化硫含量、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸、展青霉素。以上果酒检测项目先用苹果、山楂为原料制成的产品。
果酒有很多种，包括像：山楂、苹果、杨梅等水果酿造的水果酒，果酒检测包括：酒精度 检测方法：GB 5009.225；甲醛 检测方法 ：GB 5009.226；展青霉素 检测方法：GB 5009.185； 脱氢乙酸 检测方法： GB 5009.121； 苯甲酸及其钠盐 检测方法：GB 5009.266；山梨酸及其钾盐 检测方法：GB 5009.28; 二氧化硫残留量 检测方法：GB 5009.34；
果酒检测是否合格直接影响是否可进入市场销售。保证果酒质量应从果酒生产开始前就把好关，对于果酒食材的选择以及加工工艺工程中的卫生操作规范等方面都应该按照规范严格执行，从源头规避果酒各项指标，才可提升果酒检测合格率。
GB/T 32783-2016 蓝莓酒
NY/T 1508-2017 绿色食品 果酒
DBS23/ 001-2014 食品安全地方标准 蓝莓果酒
DBS64/ 515-2016 食品安全地方标准 枸杞果酒
DBS63/ 0003-2017 食品安全地方标准 沙棘果酒
GB/T 4789.25-2003 食品卫生微生物学检验 酒类检验国内标准
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