烘焙食品检测
以粮、油、糖、蛋、乳等为主料，添加适虽辅料，并经调制、成型、焙烤工序制成的食品。
食品类一般检测项目：
大肠菌群、菌落总数、酵母、霉菌、水胺硫磷、毒死蜱、恩诺沙星、尼卡巴嗪、防腐剂混合使用时各自用量占其*大使用量的比例之和、酒精度、水分等
适用质检目的：微生物、重金属等
产品分类
焙烤食品按其加工工艺的不同，可分为：
面包、饼干、月饼、烘烤类糕点。
感官
应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状态。不得有酸败、发霉等不良异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质。
净含量
应符合技术监督局第43号令(定S包装商品计谊监督规定)。
理化指标
应符合产品实际执行的标准、行业标准、地方标准或企业标准的规定。安全指标
应符合表1的规定。
项 目 | 指 标 |
酸价,mgKOH/g | <5.0 |
过氧化值，g/100g | <0.25 |
总砷（以As计）,mg/kg | <0.4 |
铅（以 Pb计），mg/kg | <0.2 |
总承(以Hg计），mg/kg | <0.01 |
铋（以 Cd计），mg/kg | <0.10 |
铝（以A1计）,mgAg | 不得检出（<25) |
西维因（carbaiy 丨），mg/kg | <0.5 |
溴依菊瓶(deltamerthrin〉，mg/kg | <0.05 |
氰戊菊陆(fenvalcratc〉, mg/kg | <0.02 |
琪氛菊 ffii(cypermeihrin) ,mg/kg | <0.05 |
芮曲筠毐汞B^pg/kg | <5 |
糖精钠，mg/kg | 不得检出(<0.15) |
环己基氨基磺酸钠.ing/Ttg | 不得检出(<2) |
苯甲酸,mg/kg | 不得检出(<1) |
山梨酸.g/kg | <1.0 |
注:其他食品添加剂按NY/T 392执行， | |
微生物学指标
应符合表2的规定。
项 目 | 指 标 | |||
饼 干 | 面包月饼烘烤类糕点 | |||
非夹心饼 | 夹心饼干 | 热加工 | 冷加工 | |
菌落总数.cfu/g | <750 | <2 000 | <1 500 | <10000 |
大肠菌群,MPN/100g | <30 | |||
致病菌(沙门氏菌.志贺歯、金黄色葡 萄球菌> | 不得检出 | |||
霉菌,cfu/g | <50 | |||
其他相关标准
QB/T 5358-2018 冷冻烘焙食品
小麦粉应符合NY/T 421的规定。
米粉、糯米粉应符合NY/T 419的规定。
白砂糖应符合NY/T 422的规定。
绵白糖应符合GB 1445的规定。
食用植物油应符合NY/T 751的规定。
蛋应符合GB 2748的规定=
鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉应符合GB 2749的规定。
加工用水应符合GB/T 5749的规定。
食品添加剂应符合NY/T 392的规定。
全脂奶粉、脱脂奶粉、奶油应符合MY/T 657的规定。
GB 31647-2018 食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范
GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
GB/T 20981-2007 面包
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 5009.96-2016 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定
GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
SN/T 3261-2012 出口烘烤类糕点中污物检测
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