食品检测时怎样测定产品的含水率

一般的食品类产品当中都会含有一定的水分，它会影响到产品的口感，同时也会直接影响到产品的保质期。在做食品检测的时候，含水率同样是非常重要的一个指标，并且有多种技术进行准确检测。

很多食品都必须要准确检测含水率，比如粮食或者饲料，如果其中的水分含量太高，就容易导致细菌滋生，让储存期变得非常短，包括用户买回去之后也很容易腐败变质。食品检测当中检测含水率*传统的方法是通过加热的方式对样本进行烘干，去除其中所有的水分之后再称重，这样再结合烘干之前的重量，就能计算出其中的水分含量，然后再去和标准进行对比。这种方法的准确率很高，但也有一个明显的缺点，就是需要比较长的时间，所以往往只适用于实验室。

关于食品检测当中对水分含量的检测，目前比较常见的方法就是采用专门的仪器进行扫描，比如利用红外线来扫描样本。因为不同的分子对红外线的吸收光谱是不一样的，所以只需要提前做好标准样本进行记录，就能够快速扫描样本进行对比，再根据吸收光谱的特点来推断水分含量。这种方法目前已经能够达到非常高的精度，而且扫描和计算的过程也是自动化的，只需要几秒钟的时间就能完成快速检测。很多需要频繁检测水分含量的场合，比如粮库或者食品生产线，都会配备这样的仪器。

以上介绍的是食品检测当中检测水分含量所采用的两种主流方法。当然还存在一种比较粗略的感官检测，很多有经验的质检人员都掌握这种技能，像粮食或者饲料之类的产品，只需要用牙一嗑，根据口感就可以推断出含水率，当然这种方法也只能作为参考。