保障食品质量安全是食品生产企业的重要职责。食品安全是食品生产企业的 “生命线”，食品生产经营过程中很容易引入污染，成为消费者的健康隐患，因此必须通过建立完善的食品质量安全管理体系来提高和保障食品的质量安全。为促进食品供应链上下、行业内外互动交流，“我要测网”联合三同联盟，于2021年8月10日召开“2021·食品标准与质量安全 ”主题研讨会，邀请食品企业质量大咖、专家通过在线论坛，与食品企业质量人、研究人员等广大网友沟通交流。
环境监控验证和证实工厂环境中的微生物和卫生状况，降低或铲除微生物风险，证实清洁消毒方案的有效性和寻求改进机会，了解微生物发生状况和趋势，进一步改进食品安全和质量，遵守相应的法规要求。
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永辉彩食鲜发展有限公司总部平台食安部总监 沈贤林
报告题目：生鲜行业食品安全探索和实践
众所周知，食用农产品的质量安全痛点有风险隐蔽性、潜在危害不确定性、风险评估复杂性、强地域流通性等特性；同时生产者、消费者、监管者之间信息互为不对称，导致生鲜农产品质量安全较难把控，安全风险系数相对较高。彩食鲜生鲜中央加工厂是集收储、检测、保鲜、加工配送于一体的大型中枢系统，既负责各个区域商品总调度，同时也面向各个地区商品交易中心进行仓储配送。生鲜中央工厂现拥有包含蔬果、肉禽、豆品、面点、冻品等各类生产车间，并引进肉类轨道分割线、肉类气调包装机、蔬果清洗分割机等先进设备，已实现生产加工的服务集成，可根据B端客户需求，实施个性化的定制自采，及食材预处理，为客户定制商品。
