食品安全问题是民生大事，然后在食品的种植、加工过程中很可能会受到有毒有害物质的污染，其中重金属就是其中常见的一类。
食品金属有毒有害物质的污染途径和特点：
途径
一些地区特殊自然环境中的高本底含量；
人为的环境污染而造成有毒金属元素对食品的污染
工业生产中三废的不合理排放（主要渠道）
农业上施用含重金属的农药和化肥等
食品加工，储存，运输和销售过程中使用或接触的机械，管道，容器以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品的污染。
毒性特点
强蓄积性；生物链的富集作用；人体的危害以慢性中毒和远期效应为主。
食品中金属有毒有害物质对人体的危害：
镉：1、急性作用，症状：潜伏期短、恶心呕吐、腹痛腹泻，较严重者伴有头痛、眩晕、大汗和上肢感觉障碍，甚至抽搐。
2、慢性作用。使肾的再吸收发生障碍，可出现蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。
3、此外镉还能引起贫血，可能引起高血压、动脉粥样硬化、睾丸损害、前列腺癌和睾丸肿瘤等慢性病变。
铅：1、慢性中毒主要表现为损害造血系统、神经系统、肾脏等。
2、急性中毒通常表现为肠胃效应，表现为剧烈的爆发性腹痛后，出现厌食、消化不良和便秘症状。
砷：容易引起人体慢性和急性中毒，另外，摄入含砷量高的食物还会引起皮癌、肺癌。
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