番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，较早于19世纪由中国人发明。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
番茄酱检测项目：
感官试验、可溶性固形物、pH值、锡、总砷、铅、铜、霉菌、商业无菌、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、菌落总数、大肠菌群、标签、营养标签、净含量等;
番茄酱检测标准：
CODEX STAN 57-1981加工浓缩番茄酱
21CFR 155.194-2013番茄酱
21CFR 155.194-2018番茄酱
CGSB 32.258M-1989番茄酱
GB 4789.15-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB/T 14215-2008番茄酱罐头
KS H2144-2000调味番茄酱
NY/T 956-2006番茄酱
SN/T 2376-2009番茄酱中主要腐败微生物的检验方法
