1 范围
本标准规定了真姬菇的术语和定义、产品分类、分级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的要求。
本标准适用于鲜品和干品的真姬菇。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB/T 5009.10-2003 植物类食品中粗纤维的测定
GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12-2003 食品中铅的测定
GB/T 5009.15-2003 食品中镉的测定
GB/T 5009.17-2003 食品总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.19-2003 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定
GB/T 5009.20-2003 食品中有机磷农药残留量的测定
GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定
GB/T 5009.38-2003 蔬菜、水果卫生标准的分析方法
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 12530-1990 食用菌取样方法
GB/T 12531-1990 食用菌水分测定
GB/T 12532-1990 食用菌灰分测定
GB/T 14876-1994 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法
GB/T 15673-1995 食用菌粗蛋白质含量测定方法
原国家技术监督局第43号令(1995年) 定量包装商品计量监督规定
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 异味
指真姬菇特有气味之外的其它气味。
3.2 虫孔
虫蛀或咬过的痕迹。
3.3 附着物
附着在菇体上的培养基残渣等。
3.4 霉变菇
发霉变质失去食用价值的真姬菇。
3.5 菌盖直径
指菌盖*宽的距离。
3.6 长度
指菇柄的长度。
3.7 碎菇
菇体破碎后形成的碎片。
3.8 鲜真姬菇
采后未脱水加工的真姬菇。
3.9 干真姬菇
采后经脱水烘干加工的真姬菇。
4 产品分类、分级
4.1 真姬菇按商品需求分为鲜真姬菇和干真姬菇二种。
4.2 真姬菇按感观指标分为特级、一级和二级。
5 要求
5.1 感官指标
5.1.1 鲜真姬菇
鲜真姬菇感官指标应符合表1的规定。
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