1 范围
本标准规定了蒸制类面食品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以小麦粉或杂粮为原料，加适量水调制，添加或不添加植物油和馅料，经成型、汽蒸而成的熟面制食品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB 601 化学试剂 滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备
GB 1355 小麦粉
GB 1887 食品添加剂 碳酸氢钠
GB 2760 食品添加剂 使用卫生标准
GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验
GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 12456 食品中总酸的测定方法
GB 14881 食品企业通用卫生规范
国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3 产品分类
产品按照添加或不添加植物油和馅料，以及形状的不同，分为馒头、花卷、蒸饼、豆包等。
4 技术要求
4.1 原辅料要求
4.1.1 小麦粉应符合GB 1355 的要求。
4.1.2 食用碱应符合GB 1887 的要求。
4.1.3 食用酵母 应符合国家有关标准的规定。
4.1.4 水应符合GB 5749 的规定。
4.1.5 其它原料应符合相应的国家、行业的有关规定。
4.2 感观指标
4.2.1 色泽表面呈白色或黄白色，有光泽，无黄块。
4.2.2 形态、表面状态形态端正，表面光滑、清洁，无污染物。
4.2.3 内部组织从断面观察，气孔均匀，松软富有弹性，不得有生面、生碱、硬块、杂质、霉变等。
4.2.4 口感味纯正，松软适口，不酸、不苦、不粘，无酸败、发霉等异味。
4.3 理化指标
理化指标应符合表1的规定。
4.4 卫生指标
卫生指标应符合表2的规定。
4.5 净含量
单件定量包装产品标注的净含量与实际含量之差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。同批产品的平均实际含量不得低于标签上标明的净含量。
5 食品添加剂
5.1 食品添加剂的质量
应符合食品添加剂相应的标准和有关规定。
5.2 食品添加剂的品种和使用量
应符合GB 2760 的规定。
6 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881 的规定。
7 试验方法
7.1 感观指标
色泽、形态、表面状态、内部组织、口感用感觉器官进行检验。
7.2 理化指标
7.2.1 水分按GB/T 5009.3 规定的方法测定
7.2.2 酸度
7.2.2.1 试剂和仪器
氢氧化钠（GB 629分析纯）：0.1N溶液，按GB 601 配制与标定；
酚酞指示液：1%乙醇溶液；
碱式滴定管。
7.2.2.2 分析步骤：精确称取面食品芯25g，加入无二氧化碳蒸馏水60mL，用玻璃棒捣碎，移入250m容量瓶中，摇匀定容。静置10min，用纱布或滤纸过滤。取滤液25mL，移入125mL或200ml角瓶中，加入2~3滴酚酞指示液，用0.IN氢氧化钠标准溶液滴定至显粉红色1min不消失为止。
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