1 范围
本标准规定了咸鸭蛋黄的术语和定义、原辅料和食品添加剂、技术要求、生产加工过程的质量管理、检验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、储存与销售和召回的要求。
本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2748 鲜蛋卫生标准
GB 2749 蛋制品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 6388 运输包装收发货标志
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 12457 食品中氯化钠的测定
GB/T 25009 蛋制品生产管理规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令
《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第98号
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 咸鸭蛋黄 salted ducks yolk
以清洁的鲜鸭蛋为原料，水、食用盐等为辅料，经腌制、清洁、破壳、分离蛋清和脱水(或不脱水)冷冻(或不冷冻)、包装而成的蛋制品。
3.2 透心度 rate of salted yolk
蛋黄被盐分腌透的厚度占蛋黄半径(短轴)的百分比。
4 分类
4.1 脱水型咸鸭蛋黄
与蛋清分离后经干燥处理的咸鸭蛋黄。
4.2 冷冻型咸鸭蛋黄
与蛋清分离后经冻结处理的咸鸭蛋黄。
5 原料、辅料和食品添加剂
5.1 鲜鸭蛋
应符合GB 2748 的要求。
5.2 食用盐
应符合GB 5461 的要求。
5.3 生产用水
应符合GB 5749 的要求。
5.4 其他辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.5 食品添加剂
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
6 技术要求
6.1 感官要求
应符合表1的规定。
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