1 范围
本标准规定了哈密大枣的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于鲜食哈密大枣和干制品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB/T 5009.3 食品中水分的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB 7788 食品标签通用标准
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样
GB/T 12295 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定——折射仪法(ISO 2173：1978，NFQ)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 整齐度 tidy degree
果实在形状、大小、色泽等方面的一致程度。
3.2 腐烂果 putrefied fruit
有较明显的微生物寄生痕迹，并带有霉味、酒味和腐味的果实。
3.3 浆头 syrup head
在生长期或干制过程中因受雨水影响，枣的两头或局部未达到适当的干燥，色泽发暗的果实。
3.4 油头 paint head
在干制过程中翻动不匀，果实上有的部分受热过高，使外皮变黑，色泽加深的果实。
3.5 破头 break head
生长期间自然裂果或机械挤压，造成枣果皮出现长达果长1/10以上的破裂口，但破裂不变色、不霉烂的果实。
3.6 干条果 dry and thin fruit
未完全成熟的枣十制后颜色偏淡、果形干瘦、果肉不饱满、含糖量低的果实。
3.7 虫蛀枣 moth- eaten of jujube
生长期或枣在败存期受到害虫蛀食的果实。
3.8 病果 disease fruit
带有明显或较明显病害特征的果实。
3.9 验收容许度 check before acceptance to allow degree
针对分级中可能岀现的疏忽，在对质量等级进行验收时，规定的低于本质量等级的允许限度，在允许限度内出现的质量问题不影响质量等级的确定。
3.10 等外果 the fruit of the grade excluding
品质低于二级品规定的指标及容许度的果实。
4 要求
4.1 鲜枣
4.1.1 外观质量
外观质量应符合表1的规定。
4.1.2 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
4.2 干枣
4.2.1 外观质量外观质量应符合表3的规定。
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