1 范围
本标准规定了火腿罐头的产品代号、技术要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存要求。
本标准适用于火腿罐头的生产、销售和监督检查。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于标准。
GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠
GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头 食品商业无菌的检验
GB/T 5009.6 食品中蛋白质的测定
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量测定
GB 9959.1 鲜、冻片猪肉
GB 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定
GB 13100 肉类罐头卫生标准
QB/T 1006 罐头食品检验规则
QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存
定量包装商品计量监督管理办法(中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局第75号令)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 火腿罐头 canned ban
以分割猪瘦肉为原料，经预处理、注射盐水(嫩化)、滚揉腌制、装罐、密封、高温杀菌制成的罐头产品。
4 产品代号
火腿罐头代号:33。
5 技术要求
5.1 原辅材料
5.1.1 猪肉
应符合GB9959.1或GB99592的要求。
5.1.2 食用盐
应符合GB5461的要求。
5.1.3 亚硝酸钠
应符合GB1907的要求
5.1.4 水
应符合GB5749的要求。
5.2 感官要求
产品的感官要求应符合表1的要求。
5.4 锡、无机砷、铅、总汞、镉、锌、亚硝酸盐含量
产品的锡、无机砷、铅、总汞、镉、锌、亚硝酸盐含量应符合GB13100的规定。
5.5 微生物指标
产品的微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。
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