1 范围
本标准规定了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的术语和定义、产品分类、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、判定和复检、产品命名、标签和标志、包装、贮运和销售的要求。
本标准适用于3.3~3.6定义产品的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191 包装储运图示标志
GB317 白砂糖
GB2716 食用植物油卫生标准
GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5009.3-2010 食品安全国家标准食品中水分的测定
B718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB96782 食品安全国家标准巧克力代可可脂巧克力及其制品
GB11674 食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉
GB14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
GB19644 食品安全国家标准乳粉
GB19646 食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油
GB/T20705 可可液块及可可饼块
GB/T20706 可可粉
GB/T20707 可可脂
GB25595 食品安全国家标准乳糖
GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T31120-2014 糖果术语
GB31621 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《散装食品卫生管理规范》卫生部卫法监发[2003]180号
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 可可脂 cocoa butter
以纯可可豆为原料,经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品。
3.2 代可可脂 cocoa butter alternatives
可全部或部分替代可可脂,来源于非可可的植物油脂(含类可可脂)。
3.3 巧克力 chocolate
以可可制品(可可脂可可块或可可液块、可可油饼、可可粉)为主要原料,添加或不添加非可可植物脂肪、食糖乳制品、食品添加剂食品营养强化剂经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品
注:非可可植物脂肪添加量占总质量分数≤5%
3.4 巧克力制品/ chocolate products
由巧克力其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品其中巧克力部分质量分数≥25%。
3.5 代可可脂巧免力 cocoa butter alternatives chocolate
以代中可为主要原料添期或不派加可制品何脂可液块或可可粉)、糖制品食品添加剂及食品看养强化剂经特定艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味和性状的食品。
3.6 代可可脂巧克力制品 butter alternatives chocolate product
由代可可脂与克力与其他食品按三定的比例经特定王艺制成的在常温下保持体或半固体状态的食品。
3.7 非脂可可国形物 fat-free cocoa solids
巧克力中不包括可可脂的可可干物质
3.8 总可可固形物 total cocoa solids
巧克力中可可制品的总和
3.9 总乳固体 total milk solids
乳中的干物质。
3.10 乳脂 milk fat
乳中的脂肪。
4 产品分类
4.1 巧克力
4.1.1 黑巧克力
呈棕褐色或棕黑色,具有可可苦味的巧克力。
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