大肠埃希氏菌则是肠出血性大肠杆菌（EHEC）的代表菌株，该菌感染剂量*低，可产生大量的Vero毒素，能引起人的出血性腹泻和肠炎。
如果大肠埃希氏菌超出相关标准所规定的限量值，则说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，对人体健康具有潜在的危险性。检出的原因可能是食品从业人员没有对环境、加工储存设备和人手等采取严格的消毒措施和保洁措施，造成产品受到污染。
大肠埃希氏菌检测项目：
药典大肠埃希氏菌检测，水质大肠埃希氏菌检测，致泻大肠埃希氏菌检测，PCR检测，定性检测，倡导出血性大肠埃希氏菌定量检测等。
大肠埃希氏菌检测标准：
GB 4789.6-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验
GB 4789.31-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体诊断检验
GB 4789.36-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌
GB 4789.38-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数
GB/T 22429-2008 食品中沙门氏菌、肠出血性大肠埃希氏菌O157及单核细胞增生李斯特氏菌的快速筛选检验 酶联免疫法
GB/T 28229-2011 入出境船舶压舱水中致泻大肠埃希氏菌的检验方法
HJ 1001-2018 水质 总大肠菌群、粪大肠菌群和大肠埃希氏菌的测定 酶底物法
NF V08-020-2005 微生物学 推测大肠埃希氏菌的菌落计数导则
NF ISO 7251-2005 微生物学 推测大肠埃希氏菌的菌落计数导则
NY/T 1665-2008 畜禽饮用水中总大肠菌群和大肠埃希氏菌的测定 酶底物法
SN/T 1870-2016 出口食品中食源性致病菌检测方法 实时荧光PCR法
SN/T 2797-2011 食品中致泻大肠埃希氏菌检测 MPCR-DHPLC法
SN/T 3152-2012 出口食品中致泻大肠埃希氏菌检测方法 基因芯片法
SN/T 4525.8-2016 出口食品中致病菌的分子分型 MLST方法 第8部分：致泻性大肠埃希氏菌
SN/T 4624.9-2016 入境环保用微生物菌剂检测方法 第9部分：致泻大肠埃希氏菌
SN/T 4656.2-2016 进出口纺织品生物安全检验方法 第2部分：大肠埃希氏菌
SN/T 4781-2017 出口食品和饲料中产志贺毒素大肠埃希氏菌检测方法 实时荧光PCR法
SN/T 5225-2019 进出口食品中五种致泻大肠埃希氏菌快速检测方法 多重PCR法
