1 范围
本标准规定了藕粉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存。
本标准适用于以莲藕为原料,或以纯藕粉为原料,配以其他食用辅料加工制成的藕淀粉制品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志(GB/T191—2008,IsO780:1997,MOD)
GB 317 白砂糖(GB317-2006, Codex stan212-1999,NEQ)
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB/T5009.7食品中还原糖的测定
GB/T5009.9 食品中淀粉的测定
GB7718 预包装食品标签通则
GB/T 12456 食品中总酸的测定
GB 14881 食品企业通用卫生规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 莲藕 lotus rhizome
莲科( Nelumbonaceae)莲属( Nelumbo adas.)多年生水生草本植物莲的地下根状茎。
注:莲藕栽培品种较多,依用途不同可分为藕莲、子莲和花莲三大系列。
3.2 纯藕粉 unmixed lotus rhizome powder
仅以成熟莲藕为原料,经过清洗、粉碎、除渣、沉淀、过滤、干燥等工艺加工制成的藕淀粉产品。该产
品不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在物理和化学特性而生产的原淀粉
3.3 速溶藕粉 instant lotus rhizome powder
调制藕粉 modulation lotus root starch
以纯藕粉为主要原料(纯藕粉用量大于50%),添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等
辅料,经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等工艺制成,并可直接用热开水冲调食用的系列产品。
3.4 典型藕淀粉颗粒 typical lotus rhizome starch granule
通过400倍光学显微镜观察,呈现出与其他淀粉颗粒不同的大小、形状、表面轮纹以及偏光十字等自然特征的藕淀粉颗粒
4 产品分类
根据藕淀粉含量分为:纯藕粉和速溶藕粉(调制藕粉)
5 技术要求
5.1 原辅料要求
5.1.1 莲藕
生产加工的莲藕宜选用淀粉含量较高的藕莲、子莲的莲藕,且应清洁、无变质。
5.1.2 白砂糖
应符合GB317的规定。
5.1.3 其他辅料
应符合相应标准要求
5.2 感官要求
5.2.1 纯藕粉感官要求应符合表1的规定。
5.2.2速溶藕粉〔调制藕粉)感官要求应符合表2的规定。
呈本品特有色泽,色泽基本均匀一致粉状或粒状,干燥、松散、无明显结块
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