人工合成色素已经取代了天然色素在食品加工领域的大部分地位，在食品中广泛被使用。但是食用过多人工合成色素的食物容易给人们的身体造成损害，因而国家对其使用品种、使用范围和用量作出了严格的规范。本文介绍了常见的人工合成色素的制成方法，并对现有人工合成色素的检测方法提出了一些改进的建议。
目前常用的色素有：日落黄、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、新红、亮蓝、靛蓝和它们各自的色淀以及酸性红、β-胡萝卜素、氧化铁黒(红)、叶绿素铜钠和二氧化钛等。其中，人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
近年来国家加强了对食品合成色素的关注度，相关监督部门应当做好食品合成色素的安全性和毒性的检测、评估和监督工作，目前各种检测方法正处于日臻完善的阶段。测定合成色素国家标准方法有高效液相色普法、薄层色谱法、示波*谱法等，以高效液相色谱法*为广泛。但在实际操作中，这种方法因为食品基质复杂，色素提取率不高，而且净化过程比较复杂。所以，利用梯度脱水对不同的合成色素进行分离，这种方法很容易造成基线漂移，记录的数据会发生偏差，为了改变这种弊端，可以采用多种检测人工合成色素的方法，有效地检测出食品中人工合成色素的含量。
果汁中含有柠檬黄、日落黄等合成色素，是一种复杂的基质，可以摒弃以前的色素检测方法(薄层色谱法和示波*谱法);使用吸附解吸装置、聚酰胺粉用量等进行合成色素的检测在对淀粉进行合成色素检测时，可以改变色素提取时的前处理方法;还可以用聚酰胺小柱吸附法对人工合成色素进行提取，这种方法成本低、操作十分简便，提取完色素后使用高效液相色谱法对其进行检测，以甲醇-乙酸铵溶液为流动相梯度洗脱，通过C18反相色谱柱分离，紫外检测器245nm检测。建立了同时检测冷饮中柠檬黄、日落黄、芥菜红、胭脂红、诱惑红、靛蓝和亮蓝这7种常用色素含量的方法，分离效果好，定量准确，重复性好。
国际标准中的检测方法是使用单一波长254nm对合成色素进行检测，前处理的工作就会十分的繁琐，可以使用高效液相色谱法对葡萄酒中的合成色素进行检测，利用甲醇-醋酸铵缓冲溶液进行流动的梯度洗脱，将单一波长254nm替换成每种色素能吸收的*大波长，就可以有效地减少前处理的工作过程，提高检测的灵敏度和抗干扰能力。还可以使用甲醇和乙酸胺为流动相，在C18色谱柱上分离，梯度洗脱，将单一检测器检测改进为VWD可变波长检测器和DAD二*管阵列检测器串联检测，波长为紫外254nm及可见600nm，各色素的分离度良好，回收率较好。
食品中人工合成色素的快速检测法需要大量配备仪器和专业技术人员，现场操作流程十分的麻烦，时间的消耗也较长，因此一般的检测方法并不适用于现场的快速检测。由苏丹红、孔雀石绿、碱性橙Ⅱ3种合成色素制成的快速检测试剂盒可以有效地对提取的合成色素进行检测，检测试剂可以和色素发生化学反应进而改变颜色，通过观察反应的颜色变化可以对样品中含有的合成色素做一个快速大致的判断，利用Na2CO3试纸可以快速对红酒中的花青素进行判断，这种操作方法十分简便，得到的结果也十分的可靠，且花费的成本较低，可以被广泛推广。
人工合成色素虽然让人们的食物增加了视觉和味觉上的感知，但是本身具有很大的毒性，给人们的健康问题带来了潜在的危险，所以相关部门应该加强对食品企业的监督工作，督促企业按照标准进行食品生产，继续完善对人工合成色素的检测方法，提供更简单、快速、准确的合成色素检测方法。
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