甜味剂的另一类：人工合成甜味剂，是指一些具有甜味但又不是糖类的化学物质，一般甜度都比较高，是蔗糖的几十倍甚至上千倍，但不具有任何营养价值。人工合成甜味剂会存在不安全因素，在生产中要根据标准限量使用，不可滥用、过量使用或私自扩大使用范围。今天主要介绍一下糖精钠、甜蜜素这两种人工合成甜味剂。
糖精钠
1、发现过程
1878年，俄国人Constantin Fahlber在约翰霍普金斯大学实验室研究煤焦油的衍生物时发现的。**午餐时候，Fahlber发现手中的食物格外的甜，于是对合成的系列甲苯化合物进行分析。*后终于发现，甜味来自他*近正在合成一种化合物，叫邻苯甲酰磺酰亚胺，这种特别甜的白色结晶体，他把它叫做“糖精”。Fahlberg为此申请了美国专利。1884年美国、1885年英国和1899年德国相继建厂生产糖精。糖精钠是*早应用的人工合成非营养型甜味剂。
2、糖精钠在食品中的应用
糖精钠因价格低廉，高甜度，性能较稳定，所以用途十分广泛。以前在我国，糖精被用于饮料、冷冻饮品、果酱类、蜜饯凉果类、配制酒、复合调味料中，饮料是糖精钠在食品中*主要的应用领域。其中在美国约有60%-80%糖精钠用在食品饮料中。由于糖精钠存在安全性问题，在新标准GB 2760-2014中我国已对糖精钠缩减了使用范围，删除了在饮料、糕点、面包、饼干中应用，食品生产企业应严格遵守食品添加剂使用卫生标准，严禁超标和擅自扩大使用范围。
糖精*大的缺点就是带有不良苦后味，在酸性条件下，对糖精钠进行加热，其甜味会逐渐消失，转变成苦味。同时对糖精钠的安全性也存在一些争议，且现在甜味剂产品出现更多比糖精钠更安全的产品，所以食品行业现已鲜少用到糖精钠。
3、糖精钠生产企业
我国是世界上*大的糖精钠生产国，但生产的糖精钠70%-80%都是出口到美国、巴西、德国等国家。由于糖精钠的生产存在安全性和高污染以及在终端市场滥用的问题，我国开始对糖精钠的生产、应用进行控制，并且已经关停了一些小规模的生产厂家，同时对大厂的产能也进行了限量，即国家实行定点生产、限产限销、总量控制，企业需要审批年度生产计划。目前，我国的糖精钠国家定点生产厂家目前共有4家，上海福新化工有限公司、天津北方食品有限公司、天津长捷化工有限公司、开封兴化精细化工厂，它们生产的糖精钠质量，均已达到国家标准。
甜蜜素
1、发现过程
甜蜜素在1937年被伊利诺伊大学的学生麦克尔·斯维达(Michael Sveda)发现。有**，像往常一样，麦克尔·斯维达在边抽着烟边做着实验。他顺手把烟斗放在了旁边试验台上。半分钟后，他把烟斗帅气地从实验台上拿起，准备继续抽的时候手指扫过了嘴唇，感受到了甜味，于是他尝了尝实验产物，即甜蜜素。两年之后，麦克尔·斯维达获得了甜蜜素的专利，1951年美国批准了甜蜜素的使用。
2、甜蜜素在食品中的应用
蜜饯、凉果：甜蜜素是无营养性高倍甜味剂，长时间与空气接触不吸潮，在蜜饯凉果类中的用量*大。
饮料：甜蜜素与其它甜味剂有协同增效的作用，大多与糖精一起复合使用，使口感变好，如用于饮料中可改善口感。而且甜蜜素具有近似砂糖的甜味和良好水果风味，可用于果汁饮料中。
糕点、饼干、面包：甜蜜素具有很好的热稳定性，用于生产高温加热的焙烤食品性质也能保持稳定，不会影响产品质量。
对于热、酸、碱均比较稳定不变质，水溶性，易溶解于水，溶解后其液体呈中性。不会像蔗糖那样易发生酸酵作用，故使用于需长期保存食品时较为适宜。
果实催熟：农业上已把甜蜜素用于苹果、梨和番茄等农作物，以增加果实甜味，缩短果实成熟期，是良好的果实催熟剂。
3、甜蜜素生产商
随着甜蜜素市场的竞争和淘汰，国内目前只剩下十家左右企业在正常生产，影响较大的骨干企业有金城企业(南京)有限公司、方大添加剂(阳泉)有限公司，其产能和产量占国内总量的80%以上，其中金城企业是全球*大的甜蜜素生产商，甜蜜素生产能力达到30000吨/年。
