网上报道称，重庆75岁的于大爷因为吃了盘香椿炒鸡蛋后上吐下泻，被送到医院后诊断是由食物 中毒而引起的多器官功能衰竭。而造成中毒的“元凶”，竟是香椿。
西安营养学会理事 国家一级营养师张婳：“香椿里面它是含有一定的 亚硝酸盐，亚硝酸盐结合我们红细胞，使我们器官组织有一些缺氧症状，严重的急性中毒会导致器官的衰竭，甚至威胁生命。”
那么香椿中究竟含有多少亚硝酸盐呢？记者随机在市场购买了三个香椿样本，实验员依次分别取三个香椿样本进行研磨，之后取1克放入试管中，加入10ml蒸馏水混匀。用取样管吸取1ml样液滴入比色管中，分别加入试剂一混匀静置五分钟，加入试剂二混匀，静置十分钟后与比色卡进行对比。其中一三号香椿样本中亚硝酸盐含量大概为20至50毫克每千克。
西安营养学会理事 国家一级营养师张婳：“其中二号样本的含量是比较高的，已经超出了比色卡比对的范围，可能的原因是二号香椿的植株较老，亚硝酸盐在我们食入0.3到0.5克，会导致急性中毒，超过三克以上会导致死亡。”
随后实验员再次取三号样本先切后洗，再放入锅中热水焯两分钟，取出后按照同样的检测方法检测出洗清 烹饪后的三号样本中亚硝酸盐的含量从20毫克每千克降低到2.5毫克每千克以下。因此对于香椿，大家不用太担心，正确清洗烹饪就可以放心食用了。
西安营养学会理事 国家一级营养师张婳：“因为亚硝酸盐在320摄氏度以上才会被分解，但一般我们正常烹饪温度是达不到这么高的温度，所以为了要去除食物中的亚硝酸盐，我们采用它易溶于水的原理，先切后洗，与水的表面积增大，来降低亚硝酸盐的含量。”
