据悉，食物的颜色来源于两种，一种是食物本身的颜色，一种是利用着色剂改变颜色。着色剂又称食用色素，分为天然色素和合成色素，是为了改善食物的色泽，运用物理的方法，将色素均匀涂抹于食物表面使其“着色”，达到食物色泽光鲜、持久、诱人的目的。
大众网海报新闻记者了解到，天然色素和人工色素不易区分。天然色素主要是从动、植物性食物中提取的有色成分制成的色素，其中植物色素资源丰富，主要分类有三种，一是以叶绿素为代表的吡咯色素，二是胡萝卜素类和叶黄素两类的多烯色素，以及可分为花青素、花黄素和鞣质三大类的酚类色素。而人工合成色素的原料主要是化工产品，按结构分为偶氮类、氧杂蒽类和三苯甲烷类。我国 预包装食品标签通则（GB7718-2011规定食品配料表中着色剂应标示具体名称，大家可以通过食品包装识别天然色素和合成色素。
与此同时，天然色素的“天然”并不等于无毒。天然色素具有较差的耐热、耐光、耐化学性，其稳定性、着色均匀性也不如合成着色剂。并且，成本高于合成添加剂。而大多以煤焦油为原料的合成色素，化学结构为偶氮化学物，可在体内代谢生成β-萘胺和α-氨基-1-1萘酚，这两种物质对人体有潜在致癌性。但种类、使用量均有明确限定，在规定使用范围内，我国允许使用的合成色素对健康不会造成危害。
此外，滥用色素=危害健康≠食用色素危害健康。我国食品添加剂标准（GB2760-2014规定了着色剂种类和使用范围，FAO/WHO食品添加剂专家委员会（JECFA规定了天然色素和合成色素的ADI（每日允许摄入量，因此食用色素在一定使用范围内是安全的。滥用食品添加剂、滥用着色剂导致的食品安全事件屡禁不止，严重危害公众健康，例如：儿童零食中柠檬黄、胭脂红等着色剂严重超标；社区小蛋糕店“纯奶油”中着色剂超标；辣椒粉中检出苏丹红、腐竹中检出碱性橙、卤煮熟肉中检出酸性橙等非食用物质等等。
爱“色”更爱健康，只有健康有保障，我们才能一边赏心悦目的欣赏美食，一边大快朵颐的去享用美食，享受美食带来的乐趣。返回济南大众网首页》
