来自湖南常德澧县的黄女士，今年52岁。40岁的时候跟着老公在 广东的一家 塑料厂打工，为了节省开支，黄女士就每晚做好第二天的饭菜，有时候连没吃完的 青菜也舍不得倒掉，留着第二天吃，一日三餐，餐餐隔夜饭一吃就是十年，去年被诊断出患有直肠癌，目前，经过长沙珂信肿瘤医院系统治疗，黄女士身体基本恢复。
2017年年初的时候，黄女士突然开始上吐下泻，肚子疼痛，但是每次疼痛十几分钟又恢复正常，黄女士以为是轻微食物中毒，或者是吃坏肚子了，就自行买了止泻药，没想到，这样的情况一直没有改善。2017年7月份，“拖”了大半年的黄女士开始意识到情况异常，在家人陪同下到当地医院检查，竟然确诊了直肠癌，诊断结果让黄女士一家人震惊不已。黄女士平时身体健康，感冒都很少有，得知自己的病可能是跟十年来吃隔夜饭菜有关，黄女士后悔不已。为了确保黄女士得到有效治疗，长沙珂信肿瘤医院专家经过会诊讨论，决定采取手术干预、放化疗配合，再根据后期康复情况采取其他手段综合治疗的方式。经过规范系统的治疗，黄女士的病情控制良好。
长沙珂信肿瘤医院肿瘤介入科医生李秋国介绍，隔夜饭菜会产生大量的亚硝酸盐，尤其是隔夜绿叶蔬菜和海鲜。亚硝酸盐本身并不致癌，但在酸性条件下会与蛋白质的分解产物产生反应，生成多种致癌物。一般来说，正常人食用隔夜菜的量并不会太大，从中摄取的亚硝酸盐更少，对健康也不会有太大影响，但是像黄女士这种十几年天天吃隔夜饭的情况，就大大增加了患癌的几率。
现在很多上班族都是“带饭一族”，那么，要怎么样处理隔夜饭才是正确的做法呢？李秋国建议，新鲜的青菜、螃蟹、鱼类、虾类等食材不要隔夜，带饭尽量选择土豆、茄子、洋葱、胡萝卜等不带绿叶的蔬菜；菜做好后自然冷却再盖上饭盒放进冰箱；一定要充分地加热饭菜才能食用，基本需要微波炉高火3分钟以上；饭菜分开放，提倡用玻璃器皿，以减少化学反应。
