饿了么总部首席食品安全官王三虎告诉记者，饿了么在2016年提出明厨亮灶项目，旨在通过商户后厨安装直播摄像头，使消费者通过饿了么APP实时了解后厨食品加工烹饪过程。与会记者纷纷打开饿了么APP，立即检索到银河广场小南国厨房现场动态画面。王三虎介绍说，饿了么已在12个省市43个城市实现外卖“明厨亮灶”专区上线，还将继续扩大运营范围，与消费者、监管部门一起捍卫食品安全，让消费者更放心。
据王三虎介绍，全国外卖餐食一年有2000亿元大市场，饿了么在全国已有200万商户、2.6亿用户，其中天津商户为1.5万多户。
天津市市场监管委副主任何福表示，今年4月，国家市场监管总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，明确鼓励入网餐饮服务提供者将视频信息上传至网络餐饮服务第三方平台。这有利于餐饮服务企业在阳光下接受消费者和社会监督，促进其搞好食品安全工作，提升服务质量。
记者了解到，天津市河西区市场监管局在推动外卖“明厨亮灶”工作中，采取以点带面、先易后难的办法实现餐饮服务企业现场操作与外卖平台对接，鼓励企业入网，构建网络餐饮食品安全信息化监管平台。实行违法行为发现、违法信息通报、违法信息公布、会商、“明厨亮灶”管理五项机制联动，做到线上与线下同标、企业自律与平台自检同步、联合监管与融合治理同质，以实现大数据、大监管战略目标。该区在该项工作中，引进东方天呈公司第三方对外卖平台管理人员开展培训，收到良好效果。
上海小南国海之源餐饮管理有限公司天津区负责人王军对于首批上线外卖“明厨亮灶”专区很兴奋，他表示，小南国餐饮在天津外卖营业额已占营业额的40%。开展网上明厨亮灶，有利于品牌企业扩大社会影响，进一步规范内部管理，提升食品安全后服务水平。
