不合格食品中饮用水占了一半
通报显示， 问题食品中饮用水占了一半，有4批次。其中，吕梁市离石区美佳源食品饮料有限公司生产的桶装饮用水（生产日期2018年7月1日和孝义市佳乐源饮业有限公司生产的桶装饮用纯净水（生产日期2018年7月9日检出铜绿假单胞菌。
铜绿假单胞菌是常见的细菌之一，常存在于潮湿的环境，如土壤、水、空气中，该菌是一种条件致病菌，在机体抵抗力降低等特定条件下可致病。铜绿假单胞菌不合格的原因可能是：一是原料水体受到感染；二是生产过程中卫生控制不严格，杀菌不彻底；三是包装材料清洗消毒有缺陷。
还有2批次饮用水为孝义市丽锦山泉饮料有限公司生产的丽锦山泉（规格型号350ml/瓶，生产日期2018年6月6日和包装饮用水（规格型号5L/桶，生产日期2018年6月25日，分别检出溴酸盐0.016mg/L、0.019mg/L。
天然矿泉水中的溴酸盐是水源水在经过臭氧消毒后所产生的副产物。《饮用天然矿泉水》（GB 8537-2008中规定天然矿泉水中溴酸盐含量应＜0.01mg/L，《GB 19298-2014 食品安全国家标准 包装饮用水》中规定，包装饮用水中溴酸盐含量应≤0.01mg/L。饮用水中溴酸盐超标的原因可能是：一是生产工艺不达标，消毒时过量使用臭氧；二是出厂把关不严。
粉条检出铝的残留量超标
问题食品中，3批次粉条检出铝的残留量超标，分别为：大同市紫泥餐饮有限公司购进的粉条（购进日期2018年3月17日、大同市蓝孔雀餐饮有限公司永泰南路分公司购进的手擀粉（购进日期2018年3月17日、大同市南郊区白孔雀食景村购进的手擀粉（购进日期2018年3月18日。
铝的残留量主要是在制作粉条、粉丝过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾引入，明矾（十二水硫酸铝钾是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道。根据国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计不得超过200mg/kg。
此外，还有1批次调味品不合格，为：运城市晨琪调味食品有限公司生产的生抽（规格型号500ml/瓶，生产日期2018年5月22日，该产品中菌落总数检出值1.3×10 5CFU/mL，标准规定≤30000CFU/mL。
针对抽检中发现的不合格产品，山西省食药监局已按照《中华人民共和国 食品安全法》的规定，责成相关市局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回不合格产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。消费者如果在市场上发现被通报的不合格食品，可拨打12331投诉举报。
相关报道：山西省食品药品监督管理局2018年第32期食品安全监督抽检信息公告
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