不合格油炸面制品来自大同市2家 餐饮店。其中，大同市蓝孔雀餐饮有限公司永泰南路分公司加工的油条（生产日期：2018年3月18日检出铝的残留量（干样品，以Al计为350mg/kg；大同市城区渝味晓宇火锅店加工的油条和油饼（生产日期2018年3月19日检出铝的残留量（干样品，以Al计分别为306mg/kg、343mg/kg。
铝主要是在制作油条、油饼过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾引入，明矾（十二水硫酸铝钾是一种食品添加剂，油条和油饼在炸制过程中添加明矾可以使成品更加膨大。根据《GB2760-2014 食品添加剂使用标准》规定，油炸面制品中铝的残留量（干样品以Al计不得超过100mg/kg。
另外，还有1批次不合格产品为山西高原圣果沙棘生物有限公司（标称生产企业地址：吕梁市文水县开栅镇开栅村生产的生榨沙棘沙棘果肉饮料（生产日期2018年6月2日，该产品检出菌落总数超标。
菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料》中规定，饮料（固体饮料除外中菌落总数应符合n=5,c=2, m=10 2, M=10 4（CFU/mL的规定。菌落总数超标的原因可能是：个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
针对抽检中发现的不合格产品，山西省食药监局已按照《中华人民共和国 食品安全法》的规定，责成相关市局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回不合格产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。消费者如果在市场上发现被通报的不合格食品，可拨打12331投诉举报。
相关报道：山西省食品药品监督管理局2018年第28期食品安全监督抽检信息公告
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