这2批次不合格饮用水分别为：西山煤电（集团有限责任公司大都会食品饮料分公司生产的饮用纯净水、乡宁县福寿泉纯净水厂生产的福寿泉饮用纯净水。
铜绿假单胞菌是常见的细菌之一，常存在于潮湿的环境，如土壤、水、空气中，该菌是一种条件致病菌，在机体抵抗力降低等特定条件下可致病。铜绿假单胞菌不合格的原因可能是：一是原料水体受到感染；二是生产过程中卫生控制不严格，杀菌不彻底；三是包装材料清洗消毒有缺陷。
还有1批次糕点不合格，为：沁源县客都购物商贸有限公司销售的标称山西金麦穗食品有限公司生产的红枣蛋糕，生产日期2018年5月3日，脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其*大使用量的比例之和超标。
脱氢乙酸作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。脱氢乙酸不合格的原因可能是：个别生产企业为防止食品腐败变质，为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。
除上述不合格产品外，还有1批次长治市晋合缘食品厂生产的东北拉皮（即食食品，生产日期2018年5月29日，菌落总数超标。
菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因可能是：个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
针对上述抽检中发现的不合格产品，山西省食药监局已按照《中华人民共和国 食品安全法》的规定，责成相关市局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回不合格产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。消费者如果在市场上发现被通报的不合格食品，可拨打12331投诉举报。
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