论坛现场，陈晓卿表示，商业纪录片更考虑观众的感受，他回忆起每次参加BBC纪录片的培训，老师都会说的一套纪录片制作理念——你心里面要装着观众，你说的事情必须是观众感兴趣的，你要津津有味地把这个事情遵照观众的习惯讲出来。陈晓卿认为，比起讲一个好故事，如何让观众相信你的故事更为重要。他始终在尝试用接近观众经历的方式，用能够触动观众神经的元素，让每个人都能感同身受。
《风味人间》的摄制，走遍全球七大洲中的六大洲，涵盖二十几个国家，用全球的食物与中国 食品对比。其中中国的内容大概占70%，国外的内容占到30%。陈晓卿口中的“如何让观众相信你的故事”，将通过显微摄影等新的技术实现。他举例，大家吃螃蟹要蘸醋这么一个简单的过程，在《风味人间》里面，用了显微摄影的方法，让大家看到当酸性物质接近螃蟹肉的肌肉纤维时，它是怎样的虎躯一震，“你会知道蟹肉为什么在这一块突然变得美味了，为什么口感变得弹牙了。”
在陈晓卿看来，美食纪录片非常重要的一点是，和观众同样经历一些东西，以此触动大家的神经。陈晓卿团队用“吃螃蟹要蘸醋”这个片段试验了很多小朋友和成年人，“大家都是看到这里会打一个寒战，实际上就是在剖开真相，让你看到*根本的东西是什么，我想这个东西更容易翻译成各种各样的语言，让我们感同身受。”
尽管已经改换门庭，但在陈晓卿眼里，纪录片的一些底线是不能动的。他直言：“《风味人间》和我之前做的《舌尖上的中国》是一样的，没有任何植入，商业团队能够给我们这么好的环境，让我们非常感动。”他也透露，为了让大家有全新的观看体验，《风味人间》会出现一些类似条形码或者二维码，可以点击，“大家在片中看到想吃的东西，扫一个二维码，里面的东西就跳出来了。”
