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“脸谱”通过打分评定
餐馆“脸谱”是怎么产生的？市食药监局餐饮食品监管处人员介绍，“脸谱”是评出来的，每年不少于一次。新获证餐馆或食堂，获证3个月内就要评。所以无“脸谱”的一般是刚办证餐馆，这种餐馆也可选择，但要仔细观察餐馆环境卫生情况。
评定结果分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。按百分制计算，评价分数在90分及以上为优秀，90分以下至75分为良好，75分以下至60分为一般。“60分以下，就不评定等级了。”
记者注意到，评分包括许可管理、环境卫生、原料控制、人员管理等11大项。拿“人员管理”一项来说，包括从业人员要有健康证，穿戴清洁工作衣帽等。
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“脸谱”需张贴醒目位置
据介绍，“脸谱”是食药监部门为了方便消费者就餐时选择，官方评定餐馆量化分级评定的标志，一般张贴在餐馆的公示栏，消费者一进店就能看到。也可以通过食药监部门网站或媒体进行公示，每月集中公示一次。不过，前提是评定结果要方便消费者查询。
消费者可通过笑脸看餐馆等级，绿色大笑脸卡通形象代表餐馆的量化分级评定为“优秀”，黄色微笑脸表示分级评定为“良好”，红色平脸表示分级评定为“一般”。
对不张贴（或悬挂、涂改、遮盖餐饮服务食品安全量化等级公示牌（纸、栏、电子显示屏等的餐饮服务提供者，食药监部门将督促其立即整改。
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餐馆存在问题得“换脸”
邗江区市场监管局餐饮食品监管科人员说：“有了大笑脸和微笑脸的餐馆，如果一年内被消费者投诉举报两次，被查证属实的，对不起，‘脸谱’要换成平脸了。”此外，食药监部门飞行检查发现问题被处罚的，或一年内累计受到两次处罚的，也得“变脸”。不过，如果餐馆积*改善状况，也可申请重新评定，但是评定次数每年不多于两次。“对于那些60分都拿不到的餐馆，或存在严重违法行为，对食品安全事故负直接责任的，等级公示牌上还要加贴一个‘整改中’标识。”
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老餐馆字母等级
跟“脸谱”等级相似
细心的消费者会发现，有些店等级公示牌上贴的是“A、B、C”的字母标志，这又是为什么呢？“字母”等级代表餐馆在过去一年中食品安全整体状况，与“脸谱”等级类似，A代表优秀，B代表良好，C代表一般。当餐馆食品安全水平发生明显变化时，食药监管部门会对餐馆字母标志进行更换。
市食药监局人员介绍，修订后的指导意见，检查项目在原有基础上缩减为30小项，实现量化分级管理、日常监督检查、风险等级管理的有效衔接。其次，根据8种主要业态食品安全风险特点，将量化评分表分为特大及大型餐饮、中小微型餐饮、集体用餐配送及中央厨房、单位食堂四种类型，每种类型检查项目、得分权重不尽相同，且允许有合理缺项，提高量化评定针对性。
