刀鱼又称刀鲚、毛鲚，体形狭长似尖刀，银白色，肉质细嫩，与 河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜”。眼下，又到了刀鱼洄游长江的时节。三月， 长江刀鱼开捕，个头不大，但 价格高得吓人。是什么让刀鱼成为“稀缺品”，保护刀鱼，又该做点什么？
渔民
刀鱼创“天价”
收获却寥寥
进入3月，申城一家***饭店在醒目位置打出刀鱼汁面的海报，每天都吸引不少食客来尝鲜。不需要加任何浇头，这碗浓汤配面堪称*美味的光面。相较于动辄数百甚至上千元的刀鱼价格，一碗三十多元的刀鱼汁面显得亲民不少。味道浓郁，又稠又鲜的味道让前来品尝的市民大呼过瘾。
“70后”市民朱女士告诉记者，自己记不清上一次买刀鱼是什么时候了。“就像秋天吃大闸蟹一样，小时候在清明节前吃刀鱼是一个固定项目，那时候还会嫌刺多。”她回忆，那时候的刀鱼虽然比一般鱼价格贵，但大家都还负担得起。对于现在刀鱼的高价，她连说“看不懂”，“现在对刀鱼的趋之若鹜显然不仅仅有喜好美食这一层面了。”
崇明渔民徐玉林昨天刚刚回港，作为有着40多年捕鱼经验的老手，他早已对刀鱼出没时间、行踪了如指掌。即便如此，在横沙岛以东水域“出没风波里”一周，收获却并不能让他满意。“2两以上的捕到了4公斤，小一点的大概6公斤。”这是他今年第二次捕江刀了，上一次情况还好些，“*值钱的大刀鱼有10斤多。”在老一代渔人的记忆中，每到刀鱼季，一条小渔船一网就能打上数百斤，**能打好几网；现在打一季，还不到过去一网的总量。
今年刀鱼价格再创新高，2两以上刀鱼的收购价每斤3500元，三两以上超过5000元。2两以下的也有800元至1500元，到了零售市场，价格还要再高出不少。然而由于产量有限，渔民的收入并没有增加。“今年的产量只有去年的三分之一，这几年每年都在下降。”徐玉林说，“每次捕鱼的成本在五六千元，这一次出去大概能赚四五千元吧。”而在十几年前，刀鱼每斤收购价在50元至60元，徐玉林一个“刀鱼季”能有10万元的收入。
捕鱼也是个“看天吃饭”的活，刀鱼捕捞是徐玉林这样的渔民一年的主要收入来源，这一年过得如何，全看这一个半月的收获。
市场
买的人不吃
吃的人不买
在本市江阳水产市场，不少摊贩都挂出了刀鱼批发的横幅。见有人来询问，摊贩们都很热情，“2两以上的1500元一斤，要是你要的多，给你个批发价，1200元斤吧。”
为何水产市场的刀鱼相比收购价不升反降，江阳水产市场副总经理徐凯道出了一个公开的秘密：摊贩摆出来的大多是“海刀”。虽然刀鱼价格**一变化，但“海刀”价格确实比“江刀”便宜不少。据介绍，该市场近几日2两以上“海刀”价格在1600元左右一斤，3两以上的约3300元。
若要区分海刀和江刀，倒也不难，海刀的脊背是青色的，而江刀的脊背则为淡黄色。此外，江刀下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多。长江刀鱼的鳞片也比海刀厚。不过，一般摊主并不明确告知是海刀还是江刀，遇上分不大清的消费者，摊主面对有没有刀鱼的询问，往往一指放在冰上的刀鱼，“你看那不是吗？”面对识货的买主，老板就会一个劲地劝，海刀也很鲜的，而且还便宜。
“一般江刀要提前和摊主约好，摊主才会去订货。”徐凯表示，“买主也都是摊贩的老客户，多卖给饭店或是做刀鱼礼盒的。‘买的人不吃，吃的人不买’。”
据介绍，江阳水产市场今年销量相比往年有近两成下降，卖得好的摊主**能出20斤，没生意的有时候一斤都卖不出。“不过，无论价格多高，总会有人买。有的人就是好这一口，‘长江**鲜’的市场需求没变过。”
政策
两年内禁捕
*后的狂欢
农业部长江流域渔政监督管理办公室每年发文核定捕捞额度，本着发证数量只减不增、避开保护区发证等管理要求，上海今年实际发放刀鲚（捕捞证115张，低于发放上限。此外，对渔具*小网目也有相关规定。记者在《农业部关于长江干流实施捕捞准用渔具和过渡渔具*小网目尺寸制度的通告（试行》中看到，从去年7月1日起，农业部在长江流域全面实行准用渔具、过渡渔具*小网目尺寸及禁用渔具制度。其中，对围网类渔具，*小网目尺寸不得低于30毫米。“我们今年接到的要求是不得小于4.2厘米。”徐玉林告诉记者。
“今年是刀鱼捕捞的*后一年”，这一说法已经持续了很久，每次刀鱼捕捞，也都像“*后的狂欢”。不过，刀鱼全面禁捕的传言将在两年内成为现实。从今年1月1日开始，长江流域内332处水生生物保护区**逐步实施禁捕，逐步施行全面禁捕，其中包括53个水生动植物自然保护区和279个水产种质资源保护区。在公布名录后，新建立的长江流域水生生物保护区自行纳入名录，均施行全面禁捕，这意味着长江流域全面禁捕工作启动。去年底，农业部发布通告，向社会公布了**全面禁捕长江流域水生生物保护区名录。其中上海市长江口中华鲟自然保护区、长江刀鲚***水产种质资源保护区名列其中。
农业部争取在2年内使长江流域水生生物保护区捕捞渔民全部退出捕捞，实现长江流域水生生物保护区范围内永久全年禁止生产性捕捞作业。对此，徐玉林并不意外，“我们很早就知道了相关政策，也都有准备了。禁捕之后，渔船会报废，国家会给我们一定补偿。”徐玉林说，自己年纪大了，如果禁捕，会选择退休安享晚年。“我们村里有1700多人，从事捕捞的有500人左右，像我这样上了岁数的大概占三成。剩下那些人除了捕鱼也没别的一技之长，若果真不能捕刀鱼了，他们没想好之后如何养家糊口。”
专家
防断子绝孙
护生态环境
刀鱼的数量在过去几十年里经历了断崖式骤降，据中国水产科学研究院淡水渔业研究中心统计，1973年长江流域沿岸长江刀鱼产量3750吨，到1983年约370吨，2002年后产量不足百吨，到了2011年产量仅区区12吨。
滥捕是刀鱼数量锐减的重要原因。一些贪心的渔民使用渔政部门禁用的渔具，网网眼*密，从江底拉到江面，小鱼也不放过。长江生态环境的恶化也是刀鱼数量锐减的重要原因。“捕鱼的时候，鱼没捞上来，塑料瓶、马甲袋倒网上来不少。”徐玉林向记者“吐槽”。
“长江上游河道数量减少，江河填埋情况严重，江岸化工厂污染及船舶排污等因素使得刀鱼的排卵地减少，它排的卵也不一定能生存下来，这样对刀鱼的数量影响很大。”在上海海洋大学食品学院水产品保藏与加工工程系主任陈舜胜看来，保护刀鱼，*重要的还是保护生态。陈舜胜表示，“现在我们能做的就是把环境保护好，越天然越好。为了刀鱼更好地生长，可以在上游适当地开通一下河段，让刀鱼能够产卵，生长。”
同为“长江三鲜”之一的河豚，如今已实现人工养殖。但对于人工养殖刀鱼，陈舜胜并不看好。“如果进行人工养殖刀鱼的话，它就不能洄游了，生活条件改变，食性也就改变了，从而肉质就改变了。”刀鱼在觅食过程中可以自由选择自己的食物，而人工养殖无法给它提供这些营养，它的运动量也会减少。“刀鱼如果养殖的话应该也会和大黄鱼一样，吃得只长肉。”
