1 特定人群供餐企业纳入*高静态风险等级
“为了更好地反映企业的真实情况，我们将风险评级分为两部分，静态风险因素和动态风险因素。”市食药监局相关负责人说，“所谓静态风险因素是根据企业类型、经营规模事先划定一个框框，将全市的餐饮企业**分门归类。动态风险因素的评定则来源于日常的监督检查动态。”
市食药监局相关负责人介绍，静态风险等级按照量化分值划分为Ⅰ档、Ⅱ档、Ⅲ档和Ⅳ档。前两档（低风险、中低风险主要为从事不含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售小型餐饮服务企业和中型餐饮服务企业。Ⅲ档（中高风险的食品生产经营者包括从事含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售等餐饮服务企业。
值得注意的是，此次静态风险等级Ⅳ档（高风险的食品生产经营者包括：主要为特定人群（包括病人、老人、学生等提供餐饮服务的餐饮服务企业；大规模或者为大量消费者提供就餐服务的中央厨房、用餐配送单位、单位食堂等餐饮服务企业。“之所以将特定人群供餐企业纳入*高风险，一是特定群体需要投入更多的监管经历，另一个则是根据我们近年来日常监督检查中发现的问题。两者综合考虑进行划定。”该负责人说。
确定了静态风险这个硬指标，动态风险则根据执法人员在日常监督中发现的问题进行评价。
2 风险等级越高监管频次越多
采访中记者了解到，风险等级的*终划定将结合静态风险和动态风险，综合考虑，利用公式计算得出。“从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。企业风险等级评定后，并非一成不变，参照日常监督检查发现的问题，我们还制定了一套升降级的评定方法。”该负责人说，“各县区食药监管部门根据餐饮服务提供者日常监督检查、监督抽检、违法行为查处、食品安全事故应对、不安全食品召回等食品安全监督管理记录情况，对行政区域内的食品生产经营者的下一年度风险等级进行动态调整。”
风险等级的划定，一方面是对全市的餐饮服务企业进行重新摸底，掌握底数，分门别类。另一方面，食药监部门将根据企业风险等级采取不同的监管方式。“根据不同的等级采取不同的监管方式，等级越高监管频次越多，检查的内容也越多。”
此外，餐饮服务提供者风险等级评定的结果将记入食品安全信用档案，作为企业信用评价的重要考量因素。
