打开手机软件，用餐前搜一搜 餐厅，点餐前看一看网友推荐……这样的就餐习惯对大多数人来说已习以为常。特别是到了人生地不熟的地方，这一招无疑让自己找到了几分归属感。
为让人们吃得更好，甄选出真正代表 中国味蕾的黑珍珠种每1.5万颗母贝才产出一颗的高贵物种，因其璀璨光泽需要精心维护，而与高品质餐厅有着异曲同工之妙餐厅，在借鉴中国传统饮食文化的基础上，2018大众点评黑珍珠餐厅指南近日正式对外发布。
美团点评近日发布2018大众点评黑珍珠餐厅指南，这份指南是怎样出炉的？黑珍珠餐厅指南靠谱吗？榜单的发布又有何意义？对此，经济日报记者采访了业内 美食专家和美团点评相关负责人。
有了必吃榜为何又出新榜单？
黑珍珠餐厅指南更注重饮食文化传承，旨在推动中国美食标准的建立
近年来，随着“互联网+餐饮”的快速发展，以大众点评为代表的生活服务类手机APP不仅为人们选择就餐地点提供了方便，同时也为食客评价餐厅食品质量、特色以及价格提供了平台。
美团点评的餐饮数据显示，目前，美团点评覆盖2800个县市区，连接了超过700万家餐饮商户。也就是说，此次发布的330家餐厅上榜黑珍珠餐厅，是从700万家商户中甄选出来的，竞争可见一斑。
细心的食客可能发现，去年大众点评曾发布过“2017大众点评必吃榜”。那么，为什么今年又要发布黑珍珠餐厅指南？对此，美团点评**副总裁张川介绍，“2017大众点评必吃榜”是美团点评基于6亿用户、2亿余条真实用户评价发布的中国**基于真实海量用户评价大数据的美食榜单。换言之，必吃榜以口味作为*重要的标准，不设专家评委，不掺杂任何商家意志，真正体现“好吃的真理掌握在多数人嘴里”的宗旨。而黑珍珠餐厅指南首次提出了中国美食标准，首创了涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新3个维度的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系。
具体而言，烹饪水平一般通过口感体验、食材搭配、健康养生、鲜香呈现等方面体现；餐厅水准则在食材质量、环境氛围、服务管理、设施配套、佐餐酒单等“形与工”方面进行评估；传承创新则宣扬中华饮食的“意与道”，在文化传承、创新融合、匠心精神等方面进行考察。
“黑珍珠餐厅指南与必吃榜一脉相承，旨在为喜爱中国美食的消费者提供美食指南。”张川告诉记者，相比而言，黑珍珠餐厅指南更注重饮食文化的传承，将传承中华饮食文化作为重要的评审维度之一，旨在推动中国美食标准的建立，树立中国人自己的权威美食榜单和文化感召力，打造中国饮食在国际上的文化自信。
此外，为确保评审的公正，黑珍珠餐厅指南还邀请烹饪专家、知名美食家、美食研究者、大众点评资深用户等组成评审委员会，匿名造访入围餐厅，并且引入了独立第三方机构——普华永道中天会计师事务所对评审阶段工作执行商定程序。
价格越高越容易入榜？
价格不高兼具品质与传统的上榜餐厅有25家。但高端餐饮更容易在不同维度的评价上得到高分
随着这份首次提出中国美食标准的美食榜单亮相，覆盖北京、上海、广州、南京、成都、重庆等22座国内城市以及东京、巴黎、纽约、曼谷、新加坡5座海外城市的330家黑珍珠餐厅指南上榜餐厅名单也正式揭晓。
其中，330家黑珍珠上榜餐厅中，234家为非连锁餐厅，专注于“小而美”的美食传承。此外，榜单又细分为28家“一生必吃一次”的黑珍珠三钻餐厅、85家“纪念日必吃”的黑珍珠二钻餐厅和217家“好友聚会必吃”的黑珍珠一钻餐厅。
记者发现，在价格方面，黑珍珠餐厅人均消费约677元，其中人均消费500元至1000元的有98家，占比30%；人均消费1000元以上的达70家，占比21%。对此，有很多消费者感慨：“什么‘必吃’？一家也吃不起。”
难道，黑珍珠餐厅真的是“唯价格论”？中国烹饪协会日前发布的《2017年度美食消费报告》给出了很好的例证。《报告》显示，消费者在选择餐厅时，*关注的因素是就餐环境，占19.2%；其次是菜品口味，占17.8%；食品安全因素排在第三位，占14.7%；价格因素仅列在第四位。这表明，如今消费者对环境和菜品质量的要求已经压过价格。
“不过，价格不是黑珍珠餐厅**的考量标准。”张川解释称，黑珍珠餐厅指南更关注的是餐厅本身的高品质。往往此类餐厅的价格较高，但并不排除有很小一部分价格不高兼具品质与传统的餐厅。他举例说，在2018黑珍珠餐厅指南中，人均消费100元以下的餐厅有25家，占比为7%。比如老北京小吃“北新桥卤煮老店”、陕西传统小吃“秦豫肉夹馍”。
总的来说，随着消费升级的来临，人们对于餐饮的需求早已不是简简单单的“吃饱”，而是要“吃好”，吃出不一样的体验。
业内美食专家也指出，美食榜单出现高价餐厅，并不稀奇。比如在大名鼎鼎的《米其林指南》中，高价餐饮的比例也不低。这是因为这些榜单的评审初衷是为那些优秀的美食文化点赞，是综合了餐厅环境、服务、菜肴、口味的结果。相比平价美食，高端餐饮更容易在不同维度的评价上得到高分，*终入榜。
想靠黑珍珠榜单赚钱吗？
不需要靠此赚钱并愿意持续花钱，希望中国餐饮能孕育出自己的“黑珍珠”
烹饪文化、饮食文化就日常生活而言，是一种文化传承的重要符号。正如《米其林指南》，看似只是餐厅特色和质量的排行榜，实则正是对文化特色的一种凸显和宣扬。然而，中华美食博大精深，却没有一份代表中国人口味的权威美食榜单。
美团点评CEO王兴表示，美团点评不仅要通过互联网科技助力餐饮业硬实力，让人们吃得更好，也有责任传承和发扬中国饮食文化软实力。不过，在谈及推出黑珍珠餐厅指南的过程时，王兴也道出了艰辛，“当我们真正开始做榜单时，才理解为何之前很难出现好的美食榜，因为我们想做一份没有任何商业利益的、好的美食榜单，这不仅要花很多时间和精力，还要花很多钱”。
什么样的榜单才算是好？王兴认为，好的美食榜单*需要的就是公正性。因此，不要希望通过美食榜挣钱，如果希望挣钱，必然会影响其公正性，“在黑珍珠餐厅指南上，我们不会被买通，并且愿意持续花钱把这个榜单做好，做出一个真正令消费者满意的美食榜”。
王兴的自信源于刚刚公布的2017美团点评成绩单。据了解，2017年美团点评的交易额超过3600亿元，收入超过330亿元。
众所周知，每1.5万个母贝才能孕育出一颗高品质黑珍珠。这好比经营一家餐厅，想做出高品质就需要不断精心维护，这也是餐饮行业的特点和本质。王兴说，黑珍珠餐厅指南的发布，一方面希望能为上榜餐厅带来显著的品牌效应；另一方面，希望通过榜单为不同需求的用户提供更好的服务，为商家带来更多精准流量，进行线上赋能。更重要的是，希望能引导更多中国餐饮孕育出自己的“黑珍珠”，让中国人和全世界都从美食中感受到中华文化之美。
“黑珍珠餐厅指南的发布对餐厅而言更多是正向促进以及标杆作用。”2018黑珍珠餐厅指南理事会成员、央视《中国味道》总顾问董克平表示，美团点评经过多年积累，在餐饮领域具备了相当能力来传承发扬中国饮食文化，推动建立中国餐饮在世界上的话语权，这正是中国文化自信的体现。
