黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，黄曲霉毒素B1多在农作物因潮湿发霉变质时产生。花生等坚果产品中黄曲霉毒素B1不合格的主要原因有：原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，在适宜的气温和湿度等条件下产生毒素，后期在生产加工过程中工艺控制不当导致终产品毒素含量超标。
抽检中，还有2批次不合格食品来自安庆大润发商业有限公司，分别为1批次冰鲜黄鱼（生产日期/批号：2017/10/30，恩诺沙星超标；1批次安徽溜溜果园电子商务有限公司生产的溜溜原味话梅（话化类蜜饯（生产日期/批号：2017/8/10，霉菌超标。
恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于喹诺酮类药物，是人工合成的抗菌兽药，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。农业部公告第235号《动物性食品中兽药*高残留限量》规定该类药物在动物肌肉、脂肪中的*大残留限量为100μg/kg（以恩诺沙星+环丙沙星之和计。不合格原因可能是在水产养殖时，为提高防治效果，在使用过程中存在超量使用或者没有经过合理的休药期。
《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884-2016中规定，蜜饯类食品霉菌的*大限量值为50CFU/g.霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是由于产品存储、运输条件控制不当引起霉菌滋生，导致流通环节抽取的样品不合格。
除上述不合格产品外，还有1批次巢湖市万客福好又多超市经销的安徽鼎徕食品有限公司（分装生产的菠萝片（生产日期/批号：2017/2/4，二氧化硫残留量超标。
二氧化硫是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。进入人体内后*终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫不符合标准的原因可能有，个别生产者使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超范围使用二氧化硫；还有可能是为增加保质期，防止霉变生虫，违规对其进行二氧化硫熏蒸或添加。
安徽省食药监局表示，对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地食品药品监管部门应依法进行调查处理，查明不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。
相关报道：安徽省食品药品监督管理局关于公布2017年第54期食品安全监督抽检信息的通告
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