亚麻籽可用了，怎么用？

　　 食品伙伴网讯 亚麻籽终于可以直接用于食品了，这是食品界的一件小事，也是一件大事，关于亚麻籽打假的相关 事件终于可以落下帷幕。有网友用“喜大普奔”来形容，实不为过。亚麻籽可用了，怎么用？我们一起来了解一下吧。

 

　 　一、 亚麻籽食品身份被确认

 

　　2017年12月卫计委发函指出，直接食用的亚麻籽适用《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014，并附食用亚麻籽研究情况。至此，亚麻籽的直接食用有标准可依，食品身份坐实。

 

　　文件同时指出，亚麻（Linum usitatissimum L.，又称胡麻。亚麻籽（flaxseed,linseed,semen lini为亚麻的成熟种子。亚麻籽含有脂肪、蛋白质、膳食纤维等主要成分。生亚麻籽含毒性成分生氰糖苷（氰苷、氰醇苷，经过加热、微波、蒸煮等可以降解减毒。建议生产企业在标签上标示“熟制后食用”。

 

　　原文链接：http://www.nhfpc.gov.cn/sps/s3593/201712/60c7771bba9a4fafb9e05687610c7303.shtml

 

　　二、亚麻籽曲折的正名之路

 

　　亚麻籽被卫计委批准适用《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014还真是不容易，一路走来久经曲折。从亚麻籽食品身份的确认，我们可以看到政府正在转变工作思路，顺应市场需求，主动开展研究，积*回应社会关切，值得点赞。同时，这也给食品企业提示了一条开发新食品原料的新途径。对于市场基础广泛的，在部分省级辖区内有传统食用习惯和长期食用历史的物品，可以考虑是否有直接适用的食品安全标准，通过省级卫计委或者***其他部委向国家卫计委提交相关研究资料和咨询函，从而来获得国家卫计委回函以明确身份。

 

　　三、亚麻籽名称考辩

　　1.1亚麻、胡麻、芝麻

 

　　亚麻（Linum usitatissimum L.，又称胡麻。亚麻籽（flaxseed linseed,semen lini为亚麻的成熟种子。《本草纲目》谷部并列有胡麻、亚麻，可见胡麻、亚麻各有所指。胡麻*早见于《神农本草经》。亚麻*早见于《本草图经》。《食物成分表》（2002年版中载胡麻的科学名称为“Sesamum idicum”，主要是食物品系为“白芝麻、黑芝麻”，别名“芝麻、脂麻 、巨胜”。当今农学文献中所载胡麻多指的是亚麻（Linum usitatissimum L.。而历代本草中收录的胡麻，根据相关描述应为今日之芝麻（Sesamum idicum。网上大量介绍亚麻药用功能的论述直接转引古代本草中的胡麻（芝麻，实属错误。

 

　　总之，亚麻与芝麻都有胡麻之称，在民间和农业文献中，亚麻多被称为胡麻，在历代本草中芝麻多被载为胡麻。亚麻与芝麻都富含油脂，甘平入肝与大肠，能养血、润肠通便；亚麻籽入肺而能祛风，黑芝麻入肾而能益精。

　　1.2亚麻籽、亚麻子

 

　　查在线新华字典，子指“植物的果实、种子 ”；籽仅指“某些植物所结的种子”。 因此种子既可以叫子，也可以叫籽。通常食品行业习用“籽”，医药行业习用“子”，类似如“冬瓜籽与冬瓜子”、“南瓜籽与南瓜子”。

 

　 　1.3纤维用亚麻、中间型亚麻、油用亚麻

 

　　亚麻在农业文献中又常被成为胡麻。目前栽培*广泛的是普通胡麻，关于栽培胡麻的种内植物学分类法即种-变种-品种类型分类，根据形态学性状、生物学特征和经济性状，可将胡麻分为纤维用胡麻、中间型胡麻、油用胡麻三类。【5】

　　1.4亚麻籽、亚麻籽油、亚麻籽胶

 

　　亚麻籽虽然才被正名为普通食品，但是其加工品亚麻籽油、亚麻籽胶早就被用于食品加工中。亚麻籽经压榨或浸出，再经精制制得亚麻籽油，又名Linseed、胡麻油，已被列入《食物成分表》（2002，其主要成分为α-亚麻酸。亚麻籽或其种皮经提取、精制制得亚麻籽胶，又名linseed gum、富兰克胶，作为增稠剂已被列入GB 2760，其主要成分为水溶性多糖。

　　四、亚麻籽功能与应用

 

　　亚麻籽富含α-亚麻酸、木酚素等生物活性物质。亚麻籽含油率一般35-45%，其中40-60%是α-亚麻酸（ALA，含量仅略低于苏子油。α-亚麻酸是一种重要的必需脂肪酸，人体不能自身合成，人体吸收后一部分直接参与细胞膜构成，一部分转化为EPA与DHA，这三种不饱和脂肪酸均为人体非常重要的ω-3脂肪酸。当前已基本明确α-亚麻酸的功效：（1预防和治疗高脂血症；（2抗癌作用；（3改善智力与视力。木酚素广泛存在于谷物物种中，在亚麻籽中的含量远高于已知的其他植物，是亚麻籽中*有特色的活性成分。木酚素是一类具有强抗氧化性，与人体雌激素*为接近的植物雌激素。木酚素被证明具有以下活性：（1抗肿瘤，特别是前列腺癌、乳腺癌、结肠癌；（2预防糖尿病；（3降胆固醇；（4抗心血管系统疾病；（5调节人体雌激素水平；（6抗衰老。

 

　　相关研究表明，由亚麻籽为原料制取的膳食补充剂或者直接食用亚麻籽粉（25-40g/d对心脑血管疾病、炎症、肥胖、糖尿病、乳腺癌、结肠癌等慢性疾病预防具有积*意义。

 

　　亚麻籽在国外的食品开发中得到广泛的应用。国外亚麻籽粉已经普遍应用于烘烤食品、乳制品、面制品、肉制品、方便冲调食品等。国外提倡消费者食用亚麻籽粉，因为亚麻籽粉比完整的亚麻籽更容易被消化利用。