如今，面对越来越庞大的国内 进口 牛肉市场，我们可以从以下几个方面对这个市场进行初步了解。
为什么要进口牛肉？
在二十世纪九十年代以前，我国牛肉市场能够自给自足；进入二十世纪九十年代以后，我国牛肉供不应求，开始牛肉进口；特别是二十一世纪以来，牛肉的消耗量越来越大，进口量也随之增长较快；根据 海关进口数据统计：1992年，我国进口牛肉量仅为1000吨，到2012年已增长至61000吨，是1992年的61倍；2016年我国牛肉进口量为58万吨，进口额为25亿美元。
从哪些国家进口牛肉？
我国牛肉进口政策主要基于严格控制疫情和改善国内牛肉产业结构的考虑，一方面，禁止从动物疫情流行国家或地区进口肉类及相关产品来保证国内牛肉产业的安全稳定；另一方面，通过签订贸易协定等降低相关国的牛肉进口关税，改善国内牛肉产业结构。
其中有两个国家是今年新增的： 2017年2月24日中国与南非签署议定书；2017年5月22日和24日中美两国分别签署议定书。
进口牛肉需要符合什么条件？
进口前：只有列入《符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单（2017年8月23日更新》的国家和加工厂的相应肉类产品方可进口；根据质检总局第136号令要求，检验检疫机构对进口肉类产品收货人实施备案管理；进口肉类产品备案收货人应当在签订贸易合同前办理检疫审批手续，取得进境动植物检疫许可证。
进口时：进口肉类产品应当从国家质检总局指定的口岸进口；向检验检疫机构提供报检相关材料，接受现场检验检疫与实验室检测；获得检验检疫部门签发的《入境货物检验检疫证明》。
进口后：进口商还应履行好进口食品安全主体责任，做好进口记录和销售记录。
如何挑选进口牛肉？
1、查证书：
正规途径进口的牛肉，均有检验检疫机构出具的《入境货物检验检疫证明》。
2、看包装：
正规途径进口肉类产品外包装须以中文注明：规格、产地、生产日期、保质期、储存温度等信息，内外包装须注明产地国、品名、生产企业注册号、生产批号等信息。如为预包装食品的，中文标签还需符合我国食品安全国家标准GB7718-2011相关要求。
3、测新鲜：
色泽：新鲜肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色；次鲜肉色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味：新鲜肉有鲜牛肉特有的正常气味；次鲜肉稍有氨味或酸味；变质肉有腐臭味。
黏度：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润；变质肉表面*度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复；变质肉指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
