众所周知，在近几十年的传统认知里，猪油被当作肥胖症和心血管疾病的“罪魁祸首”，这项颠覆传统的研究，其科学依据到底在哪里？昨日，记者**时间采访到了文利新教授。
历时5年
力证中国传统用油习惯科学性
当记者见到文利新时，他正忙着收拾行李。“我*近的行程很满，3日到海口参加中国畜牧兽医协会年会，9日到南昌参加国家生猪产业技术创新战略联盟会议，都是围绕这项研究做主题报告。”
早在2012年，文利新及其团队发现越来越多的人因担心罹患肥胖症和心血管疾病，让猪油彻底退出了厨房，同时人均吃油迅速上升，超量1/3且严重不平衡，猪油越来越少，植物油越吃越多。与之相对应的，是我国成年居民的超重率、肥胖率及肥胖总人数呈逐年上升趋势。
“医学经典《本草纲目》记载，猪油有开胃、利尿、消滞、散瘀、解百毒和促进血液循环等功效，中国居民在数千年的传统烹饪过程中，习惯将猪油和植物油交替或者搭配食用。”通过现代科研手段证明中国数千年传统用油习惯的优良性，成为文利新的又一科研目标。
2014年，湖南农业大学牵头成立了湖南畜禽安全生产协同创新中心，由中国工程院院士印遇龙任首席科学家，文利新任主任，主攻国家生猪提质示范工程基础研究，“中国传统用油习惯和人类健康”的科研课题被一并纳入。
5年时间内，研究人员以小鼠为模型，模拟人12年用油习惯，反复研究 豆油、猪油、豆油+猪油的调和油等3种油脂对机体肥胖的影响，*终发现以猪油为基础油脂，与植物油搭配食用的中国传统饮食习惯具有*显著的抗肥胖功能，“特别是豆油+猪油的调和油，体脂率降低了49%。从分子层面分析，吃豆油+猪油的调和油，不仅能减少脂肪细胞分化，减少脂质沉积，而且加速脂肪动员，*显著降低体脂率。”文利新说。
健康搭配
每日各取植物油和猪油15克
目前，全球公认的*健康饮食之一是地中海饮食，但法国、希腊和西班牙等国的成年人肥胖率均超过20%，成年人超重率也已达到60%左右。而在中国，成年人的肥胖率和超重率分别是6.9%和34.4%。“我们的研究成果，不仅在全球首次揭示了中国肥胖率远低于西方国家的秘密——猪油与植物油搭配食用的传统饮食习惯，也找出了近20年中国人的肥胖率迅速升高的*重要原因——吃油过量且不平衡。”文利新自豪地说。
那么，在日常生活中该怎样健康吃油呢？对此，中国营养学会建议：每人烹调用油为25-30克/天，摄入的油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应均衡，三者比例以1:1:1为宜。
“自然界没有任何一种天然植物油或动物油脂能达到或者接近脂肪酸1:1:1**平衡，要达到脂肪酸摄入均衡，在烹饪过程中，必须天然植物油和动物油脂搭配食用。猪油与常见的植物油搭配后，不仅因为口感好，可以少用1/3的油，而且其脂肪酸比例趋近1：1：1，特别是豆油和玉米油。”文利新说。
如何将植物油和猪油搭配食用呢？文利新特别支招：“每人每天只需各取植物油和猪油15克，即可接近脂肪酸1:1:1的**比例。”
延伸阅读
《科学报告》（《Scientific Reports》专注于发表多学科交叉的研究，是重要的综合类学术期刊，通常报道一些具有高度创新性且对相关学科领域起**作用的研究成果，在国际科学研究领域具有较高影响力。
