批发商：涨幅*高达58.8%
位于江苏连云港的泰旺水产养殖基地，单只体重4-6钱的淡水小龙虾批发价格为每斤8元，大约25只，50斤起批，100斤以上包邮。当天下单，第二天到货。“我以前批发价格是7元一斤，”基地负责人陈经理说，“现在只涨了1元钱，赶紧买吧，以后价格还会涨的。”而在遭受水灾严重的湖北省，小龙虾的批发价格更是涨势惊人，该省水产批发市场公开信息显示，6月10日，规格为7-9钱的红壳小龙虾，批发价格为每斤17元，而到了7月10日，规格在6.5钱以上的红壳小龙虾，批发价格就已经涨到27元每斤了，涨幅高达58.8%。而在南京农副产品物流中心官网上，小龙虾处于缺货断档状态。
据江苏泰旺陈经理介绍，导致淡水小龙虾产量减少、批发价上涨的主要原因是前不久南方主产小龙虾的省份湖南、湖北遭受暴雨袭击，水位猛涨，生长在稻田里的小龙虾都被大水冲走了。而随后持续高水位的生态环境又使养殖户无法立即投入生产，“即便是养殖户马上购买虾苗开始养虾，待到成虾至少还需要4个半月时间，所以现在全国人民只能吃江苏的小龙虾，再加上入伏之后，小龙虾‘息伏’，捕捞量下降，你说未来小龙虾的价格能不再涨吗？”陈经理说。
餐馆：10元一只不打折
北京东直门簋街可以称得上“麻小”一条街，这里的小龙虾经过大厨们精心烹制过后变成了各种口味的“麻小”，可以卖到10元一只。一些商户表示，小龙虾产地批发价上涨没有导致自家餐馆麻小价位上涨，因为已经提前与供应商签订了价格锁定协议。但是食客张先生发现，以前的折扣、优惠价格现在都没有了，“去年这个时候我在这里吃过麻小，虽然菜单上标价是10元一只，但是餐馆都推出优惠价格，一般是6-8元一只，今年没有优惠了，就显得比较贵。”
在北京，麻小可以称得上当红爆款菜品，你随便坐进一家餐馆翻开菜谱，都能看见麻小的身影，它像宫保鸡丁、鱼香肉丝一样常见。就连洋快餐必胜客宅急送7月中旬也推出了当季新品——麻小比萨。
2016年8月，美团发布的一份报告显示，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过一千亿元。小龙虾馆也以惊人的数量野蛮生长，仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，截至2016年8月，大众点评网上关于小龙虾的总餐馆数已高达17670家，位居前三的是，上海2601家门店、北京1672家门店、南京1352家门店。
市场：去年国人吃掉88万吨小龙虾
小龙虾缘何备受餐馆青睐？除了食客喜爱之外，其利润空间巨大是不可忽视的。批发价每斤8元的小龙虾，加工烹制后身价飞涨，在电商平台可以卖到63元一斤，而进了餐馆可以卖到100元一斤。今年6月中旬，受农业部渔业渔政管理局委托，全国水产技术推广总站组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告（2017》。报告显示，中国已成为世界*大的小龙虾生产国。2016年中国人消费掉88万吨小龙虾，比2014年增加了33%。2016年小龙虾的经济总产值达到1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。
统计数据显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量，但其中仅有2.3万吨用于出口，用于国内消费占比竟有97.8%。
