菜叶上是否有 农药残留？食用油是否变质？ 牛奶里还有没有三聚氰胺？鲜肉里是不是又加入瘦肉精了？
目前，本市可以对65大类食品中300多种农药残留、 兽药残留、违禁添加、超标添加等情况进行 检测。但是不少市民对 快速检测到底能检测什么，以及如何检测并不了解。
北青报记者从丰台区良乡 新发地批发市场、京深 海鲜市场等多家农贸市场，分别 采购了 菠菜、 牛肉、 鱿鱼、 火腿肠、牛奶、 大米、 面粉等市民餐桌上*常见的十大类样品，由专业检测人员进行现场 抽检，用图文结合的形式，体验一下快速检测到底是怎么回事。
检测一 菠菜叶子上是否残留农药？
危害：蔬菜在栽种时，农民经常会在叶子上喷洒一些农药，防止病虫害的侵蚀。但是，按照规定，在市场上售卖的蔬菜表面不能有残留农药，需等到农药自动分解完成后再出售。如果有农药残留，食用后容易使人体的免疫力下降，加重肝脏负担，导致肠胃疾病。北青报记者随机购买了一捆菠菜，检测菜叶上的农药残留情况。
采样地：新发地蔬菜批发市场
检测过程：取下一片菠菜叶，在表面上滴两滴试剂液（农药残留洗脱液，用另一片菠菜叶在试剂液样品上相互轻轻摩擦。随后取出试纸，分为左右两部分，左侧圆形部分为橙黄色试剂，右侧呈现为白色。将菠菜叶表面的汁液滴入右侧试剂（白色上，将试纸对叠，与左侧橙黄色试剂重合。用手捏3分钟，靠体温加热，随后打开查看颜色变化。
国家标准：*大残留量不超过2mg/kg。
检测结果：检测后，发现右侧试剂变为蓝色，表示合格。如果仍保持白色，则为不合格，证明有农药残留。市民可以采取多种方法去除残留农药。比如将蔬菜或瓜果先用清水洗干净后，浸泡不少于10分钟，这是*有效的去除农药的方法。浸泡可以用清水，也可以添加果蔬清洗剂，或用碱水。
检测二 食用油的酸价是否超标？
危害：在日常做饭中，离不开食用油。其实，食用油也有“油品”指标，酸价就是其中重要的一项。如果酸价过高，就意味着食用油已经变质，食用后容易对肝脏造成损伤。其实，酸价过高是由多种原因造成的，有可能是厂家在生产时的加工技术不达标，也可能是储藏条件不得当造成的，比如使用后没有及时盖上盖子，长时间暴露在空气中，或者接受阳光直射等。这也提醒市民在购买食用油后，需要注意妥善保存。
采样地：超市（多力牌葵花籽油
检测过程：检测时，用清洁、干燥的容器提取5毫升油样，并将试纸浸入油样中1至2秒，立即取出并计时等待90秒，与食用油酸价检测色卡进行比较。
国家标准：食用植物油酸价（KOH/（mg/g≤3。
检测结果：葵花籽油酸价值几乎等于0，符合国家标准。
检测三 牛奶中还添加三聚氰胺吗？
危害：提起2008年的三聚氰胺事件，至今仍让人心有余悸，甚至有市民不敢买国产奶。在毒奶粉事件中，婴幼儿食用含有三聚氰胺的婴幼儿奶粉后，出现尿液变色或尿液中有颗粒，甚至出现肾结石。
采样地：超市（243ml光明特品鲜牛奶
检测过程：检测人员取出检测卡，水平放置在桌面上，用包装内吸管吸取4滴鲜牛奶，滴加到样孔中，计时15分钟，随后读取检测卡。
国家标准：婴儿配方食品中三聚氰胺含量不超过1mg/kg，其他食品中三聚氰胺不超过2.5mg/kg。
检测结果：检测卡上可以看到两条明显的红线（即T线、C线都出现，这表明检测结果呈阴性，该牛奶中不含有三聚氰胺。如果只显现出一条红线（即C线出现，检测结果呈阳性，牛奶含三聚氰胺。若C线不出现或两条线均未出现，检测无效。
检测四 水产中含有甲醛吗？
危害：为何要在鱿鱼中添加甲醛？原来，甲醛可以起到防腐、增加重量、保持水分的作用，这种做法本身就是在侵犯消费者的权益。如果人体摄入甲醛，非常容易通过消化道吸收。进入人体后，可以引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿。甲醛急性中毒严重者，会出现喉水肿及窒息、肺水肿、昏迷、休克等症状。
采样地：京深海鲜市场配套经营区49号摊位
检测过程：取出2克绞碎的鱿鱼，放入提取瓶中。加入5毫升蒸馏水，振摇后静置10分钟。随后，取出1毫升待检液，放至离心管中。加入1毫升蒸馏水，滴加6滴甲醛检测试剂A、3滴甲醛检测试剂B，摇匀后静置5分钟。再加入3滴甲醛检测试剂C，摇匀后静置5分钟。*后，将液体颜色与色阶卡进行对比。
国家标准：甲醛不允许用做食品添加剂，水产品中不得检出甲醛。
检测结果：鱿鱼样品中甲醛浓度接近零。
检测五 肉中是否添加了瘦肉精？
危害：瘦肉精的化学成分有很多种，沙丁胺醇就是其中之一。从2002年开始，沙丁胺醇被列为养殖行业违禁药物，不得在畜禽养殖中添加。一些无良养殖户在饲料中加入瘦肉精，可以提高瘦肉产量，促进瘦肉增重。但是，吃到含沙丁胺醇这种瘦肉精的肉品，在人体内不容易代谢，残留的时间长，而且量高，对健康危害过大。容易引发人体心悸、过敏性腹泻，已在全球遭到禁用。
采样地：新发地综合交易大楼牛羊肉大厅56号摊位
检测过程：称取1克剪碎的牛肉，加入到提取管中，加一瓶固体提取剂和1毫升液体提取剂，扭紧盖，振摇一分钟。随后，在100℃水浴锅中加热5分钟。取出静置并冷却至室温，取出检测卡，吸取4滴上清液，滴入加样孔，计时5至10分钟后观察结果。
国家标准：肉类中不得检出沙丁胺醇。
检测结果：检测卡上可以看到两条红线（即T线、C线同时出现，表明检测结果呈阴性，牛肉样品中不含有沙丁胺醇。如果只显现出一条红线（即C线出现，检测结果呈阳性，牛肉样品含沙丁胺醇。若C线不出现或两条线均未出现，检测无效。
检测六 火腿肠中添加的亚硝酸盐是否超标？
危害：亚硝酸盐有什么用？对肉制品具有发色和防腐保鲜作用。但是，亚硝酸盐并非人体所必需，摄入过多对人体产生危害，如腹痛、腹泻、心跳加快等，引起急慢性中毒。亚硝酸盐还是致癌物质。
采样地：超市（50g双汇牌王中王火腿肠
检测过程：取1克火腿肠，将其剪碎，放入提取瓶中，加入5毫升70℃热水，浸泡5分钟。随后，吸取1毫升上清液至离心管中，滴加3滴亚硝酸盐检测试剂A，静置2分钟。再滴入亚硝酸盐检测试剂B和亚硝酸盐检测试剂C各3滴，摇匀后静置5分钟。观察离心管液体颜色，与色阶卡进行比较。
国家标准：火腿、肉肠等亚硝酸盐含量不超过30mg/kg。
检测结果：火腿肠样品检测结果为亚硝酸钠浓度低于2mg/kg，符合国家标准。
检测七 面粉是否添加了增白剂？
危害：面粉增白剂的有效成分为过氧化苯甲酰。上个世纪80年代末，中国开始从国外引进并在面粉中普遍使用。面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。但是，自2011年5月1日起，禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰。过氧化苯甲酰是一种危险的高反应性氧化物质，对人体上呼吸道有刺激性，对皮肤也有强烈的刺激及致敏作用。容易使人解毒能力降低、导致肝脏病变。
采样地：超市（5kg古船麦芯粉
检测过程：取0.1克面粉于离心管中，加入1毫升过氧化苯甲酰检测试剂A，使之溶解。再加5滴过氧化苯甲酰检测试剂B、5滴过氧化苯甲酰检测试剂C，立即盖上塞子，摇匀后静置5分钟，观察颜色变化。
国家标准：不能在面粉中检出过氧化苯甲酰。
检测结果：上清液为乳白色，表示该样品中过氧化苯甲酰的浓度为0。如果上清液渐渐变为黄色或棕色，则表明样品中含有过氧化苯甲酰。
检测八 大米中重金属铬是否超标？
危害：铬是人体必需的微量元素，在机体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。但是铬的含量决不能超标，如果浓度过高，会引起过敏性皮炎或湿疹，对眼睛和黏膜也有一定的刺激性，吸入还可导致肺栓塞和肝损害。
采样地：超市（5kg盘锦大米
检测过程：取2克大米样品于提取瓶中，然后加5毫升l水，加入5滴重金属铬试剂A，振摇后静置2分钟。随后取2毫升上清液于离心管中，向离心管中加一小勺重金属铬试剂B，摇匀后静置2分钟。与色阶卡比较，即可读出铬的含量。
国家标准：粮食、豆类等重金属铬的浓度不超过1.0mg/kg。
检测结果：样品中重金属铬的浓度为零。
检测九 紫菜中砷化物含量是否超标？
危害：紫菜中含有丰富的人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，是深受市民喜爱的健康食品。但是，自从藻类中被检测出无机砷含量大面积超标以后，引起了消费者的恐慌心理。紫菜等藻类可以从生长环境中摄取砷，并合成各种水溶性、脂溶性物质。虽然砷元素对人体无毒，但是其化合物则有毒，比如人们经常听说的“砒霜”，就是*常见的能引起食物中毒的砷化物。
采样地：超市（100g干坛紫菜
检测过程：取1克紫菜于样品冻存管中，加入1.5毫升提取液，再加入2至3滴砷试剂A以及少许砷试剂B。随后，加入1段铜丝，拧紧瓶塞，在沸水中水浴加热5分钟。取出铜丝，观察铜丝上有无黑色砷化铜存在。
国家标准：蔬菜、水果中砷化物含量不超过0.05mg/kg。
检测结果：铜丝仍保持橙红色，表明该样品中不含有砷化物。如果铜丝变黑或灰色，则可能有砷盐存在。
检测十 饮料中糖精钠含量是否超标？
危害：糖精钠的甜度约为蔗糖的450至550倍，一些厂家在食品里超量添加无营养价值的糖精钠，目的是为了增加甜度和降低成本。糖精钠也是我国允许使用的合成甜味剂，但是含量不能超标。部分企业违法添加糖精钠超标十余倍，如果消费者经常食用这类超量添加的食品，会对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人危害尤其严重。
采样地：超市（450ml统一鲜橙多
检测过程：取1ml液体于提取瓶中，加9ml蒸馏水，振摇混匀。取2ml处理液于离心管中待测，向待测液加1滴糖精钠检测试剂B，再加2ml糖精钠检测试剂A，充分振摇混匀，静置2分钟。离心管中液体出现分层，观察下体液的颜色，如果有明显蓝色，说明含有糖精钠，蓝色越深含量越高。
国家标准：饮料中的糖精钠含量不超过0.15g/kg，相当于150mg/L。
检测结果：鲜橙多检测样品中糖精钠浓度约为100mg/L，符合标准。本组文并摄/本报记者 王斌
内存
快检只是初筛 *终结果需第三方机构认定
记者从基层食药监所了解到，快速检测设备只能作为初筛证明，对样品做出定性分析。但不能作为*终的检测结果进行处理。经过检测，如发现阳性结果，食药监所将把结果上报到***、市级认定的第三方检测机构，经过再次检测，出具权威的检验结果。
同时，考虑到对疑似问题食品的取样需要专业人员操作，过程需符合规范，目前基层食药监所并不接待个人送检。如果市民怀疑购买的食品出了问题，可以通过拨打12331投诉举报热线，进行投诉举报。系统将按照举报位置，快速安排基层食药监所负责人员，到达现场进行抽样，按流程检测逐级上报。
文/本报记者 刘洋
