北京：品牌餐企普遍升级建“透明厨房”

    北京商报讯（记者 徐慧北京市食药监局近日发布《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见（试行》，提倡餐厅推行“明厨亮灶”，以“透明厨房”、“视频厨房”等方式，将厨房的加工制作环节直接展示给消费者。对此，京城品牌餐企纷纷表态支持，同时也提出了一些担心和顾虑。

    华天饮食集团相关负责人表示，新改造后的烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家的部分门店都已经实现了“透明厨房”。“今后，凡是具备改造条件的门店，都将改成明厨。”和合谷总经理赵申告诉北京商报记者，和合谷正在对厨房模式进行升级，引入智能蒸烤柜等先进设备。“我们升级后的厨房就是‘透明厨房’模式。”

    东来顺的新东安店、华龙街店等门店也已经完成了“透明厨房”改造。“消费者透过玻璃窗，可以直观看到切肉过程”，东来顺集团公共关系部经理杨景山表示，今后其他门店也将陆续进行改造。

    “西餐厅绝大多数都是‘透明厨房’，中餐厅一样也能实现。”花家怡园董事长花雷表示，透明厨房给消费者以安全感，而且把生产过程置于食客的监督之下，也有助于提高员工的自觉性，改掉少数厨师身上的陋习。不过，对于透明厨房，餐企也表示了担忧。花雷坦言，例如，菜品的核心技术秘密可能被有心人窃取。杨景山则认为，为了让客人看到制作过程，“透明厨房”势必要占用餐厅一定的营业面积，而餐位的减少会对餐厅营收造成一定影响，且明厨改造本身也需要一定的资金投入。