“往年春季，我们常食用野生葛根，从没出现过 中毒的情况，这次中毒可能与后山的苗木场刚喷洒过农药有关。” 张顺华认为，一家人对野生葛根只进行了简单清洗便直接服用，继而导致了中毒情况的发生。
长沙市中心医院急诊科医生宋昆介绍，该院经常会接诊到因为食用有毒 野菜而入院的市民。“如果没有足够的识别能力，切忌乱采、乱食不明的野生植物及中药材，以免误食中毒。有些经常食用的野生植物在没有洗净或者烹煮不当的情况下也有可能造成食物中毒。”宋昆提醒，市民在食用野生植物或中药后一旦出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，要立即催吐，并尽快到就近的医疗机构进行救治。
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每到春季，黄花菜、竹笋、野菜、四季豆等蔬菜开始出现在餐桌上，但随着天气**比**暖和，不仅是野生植物，很多水果蔬菜也越来越容易长芽或霉变，如果吃了保存不当的食物，有可能会导致食物中毒。
一、去年腌制的酸菜、咸菜
春季气温升高，如腌制原料不够新鲜，盐量不够、腌制不透的话，酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会明显增加，如果食用颜色过深、变黏的酸菜或咸菜，或一次吃太多，就容易引起亚硝酸盐中毒。
二、发芽土豆
发芽或变色的土豆含有大量龙葵素，食用后易引起中毒。土豆要储存在干燥阴凉处，有轻微发芽的可剜芽削皮，并在烹调时加醋。
三、冷冻海产品
春季是海产品的淡季，如冷冻海产品存放时间过长（超过半年或存放不当，就容易腐败变质，产生有毒物质，而加热并不能彻底破坏其毒害性。
四、有毒山野菜
随着天气转暖，各种山野菜陆续生长。如果采食有毒野菜或者加工不当的山野菜，容易引起中毒，严重的将危及生命。不熟悉的野菜不要采食，如果因食用野菜出现不适症状应及时到医院就诊。
五、四季豆
未煮熟的四季豆含有皂素，会强烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可使人食物中毒。
