据抽检信息显示，本次抽检糕点不合格原因主要集中在防腐剂、菌落总数、酸价、过氧化值超标，其中4批次糕点为防腐剂超标，3批次为菌落总数超标，2批次酸价超标和1批次过氧化值超标。
4批次糕点防腐剂超标
南宁市瑞光食品经营部销售的标称“南宁市健龙丰食品厂”生产的“三明治”（生产日期/批号：2016-01-30，规格60g，脱氢乙酸及其钠盐检出值为1.018g/kg，比标准值规定（不超过0.5g/kg高出1.036倍。
南宁市鹦鹦有兰食品批发部销售的标称“贺州市八步区汇味轩食品厂”生产的“吐司肉松面包”（生产日期/批号：2016-04-12，规格90克/袋，脱氢乙酸及其钠盐检出值为0.65g/kg，比标准值规定（不超过0.5g/kg高出0.3倍。
宁明县港南商行销售的标称“长葛市豪一食品有限公司”生产的“青苹果切片面包（果酱夹心面包”（生产日期/批号：2016-06-06，规格60克，脱氢乙酸及其钠盐检出值为0.67g/kg，比标准值规定（不超过0.5g/kg高出0.34倍。
昭平县如意购物中心销售的标称“长沙市雨花区维嘉食品厂”生产的“为多奇肉松沙拉蛋糕”（生产日期/批号：2016-07-02，规格称重，山梨酸及其钾盐检出值为1.23g/kg，比标准值规定（不超过1.0g/kg高出0.23倍。
脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐是食品添加剂，主要起防腐作用。4 个批次糕点标超标原因可能是企业为了延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。
3批次糕点菌落总数超标，蒸蛋糕超标4932.33倍
广西通用商贸有限公司盛业家园店销售的标称“湖南东旺食品有限公司”生产的“素牛筋（湘式挤压糕点”（生产日期/批号：2016-07-27，规格158克，菌落总数检出值为88000CFU/g，比标准值规定（不超过10000CFU/g高出7.8倍。
宁明联华超市有限公司销售的标称“石家庄市好兄妹食品有限公司”生产的“蒸蛋糕（奶香味”（生产日期/批号：2016-07-22，规格180克，菌落总数检出值为7400000CFU/g，比标准值规定（不超过1500CFU/g高出4932.33倍。
平果县老大日用百杂批零店销售的标称“汨罗市日安食品厂”生产的“香辣龙虾”（生产日期/批号：2016-07-28，规格30克，菌落总数检出值为36000CFU/g，比标准值规定（不超过10000CFU/g高出2.6倍。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
2批次糕点酸价超标，其中1批次蛋奶软面包为假冒产品
凌云县四季红百杂批发部销售的标称“柳州市浙壮食品厂”生产的“蛋奶软面包”（生产日期/批号：2016-07-25，规格散装称重，酸价检出值为18.3mg/g，比标准值规定（不超过5mg/g高出2.66倍，（经市局核查确认所抽产品为假冒产品。
龙州冠辉糖果批零部销售的标称“长沙市味然香食品有限公司”生产的“西点早餐饼”（生产日期/批号：2016-06-08，规格散装称重，酸价检出值为24.8mg/g，比标准值规定（不超过5mg/g高出3.96倍。
酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸价不合格的主要原因是产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在食用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。
1批次桂花马蹄糕过氧化值超标
象山区新奕佳土特产超市销售的标称“桂林市顺昌食品有限公司”生产的“桂花马蹄糕”（生产日期/批号：2016-04-01，规格218克，过氧化值检出值为0.52g/100g，比标准值规定（不超过0.25g/100g高出1.08倍。
过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。超标原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得*终产品油脂氧化。
