抽查
方中山胡辣汤航海东路格林店肉盒铝超标
油条、肉盒、油饼等油炸类食品铝超标话题是老生常谈，但关乎市民“舌尖上的安全”，备受市民关注。2月16日，河南省食品药品监督管理局通告了2017年第7期食品安全监督抽检情况，其中42家企业、餐馆栽到了“铝超标”上。方中山胡辣汤航海东路格林店售卖的肉盒、新乡胖东来生活广场销售的油条“榜上有名”。消息一经发出，就在市民之间引发了热议。
按国家标准规定，食品中铝含量为≤100mg/kg，但抽查情况显示，郑州经济技术开发区方中山胡辣汤航海东路格林店销售的肉盒（油炸铝的残留量检测值为432mg/kg。新乡市胖东来生活广场有限公司销售的炸油条铝的残留量检测值为396mg/kg。
食品界业内人士贾先生告诉记者，铝在人体内是一种“慢性毒素”，在体内比较难以代谢，会在大脑、肝脏、骨骼等组织当中沉积，出现脑损伤、贫血、骨质疏松等，尤其对老人、儿童危害更大，可导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，诱发老年痴呆。
铝的危害如此之大，有网友惊呼吃了铝超标的肉盒和油条，要赶紧喝口胡辣汤压压惊！
回应
A
方中山胡辣汤负责人：涉事店为加盟店，将会解除合同
坊间口碑不错的方中山胡辣汤出现这种情况，让不少网友吐槽。有媒体对方中山胡辣汤航海东路格林店的负责人进行了采访，该店负责人表示已经处理过了，并称“料都是总店统一配送的”。
方中山胡辣汤在郑州至少20余家店，如果是统一配送，肉盒铝超标是普遍现象还是个例？这让不少喜欢方中山胡辣汤的市民心里泛起了嘀咕。
昨日，大河报记者联系到方中山胡辣汤相关负责人方江北，方江北告诉记者，涉事店是加盟店，肉盒等并不是由总店统一配送，“目前来说，方中山胡辣汤还没有能力做中央厨房，只是像核心的胡辣汤料，木耳、山野菜等是由总店配送”。方江北表示，此事发生确实属方中山胡辣汤监管不力，将对该店严格整改，同时加大对其他加盟店的管理和检查。“像肉盒、油条之类肯定用膨松剂，如果使用标准，不会超标，涉事店新换的厨师，一不小心用过量了，未来我们将会尽量统一标准。”
昨日下午4时许，方江北致电记者，称次日将与加盟店解除合同，并对加盟店进行拆除。
B
新乡胖东来生活广场：很愧疚，事情发生后建铝检测实验室
新乡胖东来生活广场商超负责人朱贺（音告诉记者，这是去年食药监部门抽查后，得知油条铝超标。“他是我们的联营商，发生事情后，商家撤柜，员工也开除了。”朱贺表示，发生此事确实不应该，很愧疚。“我们确实用的是无铝泡打粉，但实际是含铝的，我们当时使用的有三种添加剂，给食药部门看了，都是合乎规定的，但检测出来后却不合规，现在我们只做老式油条，并且自己建了一个铝检测实验室，确保不再出现类似问题。”
记者了解到，目前市面上有两种膨松剂，一种是含铝的普通膨松剂，一种是无铝膨松剂，但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。同时朱贺也表示，虽然他们使用的是大厂家无铝泡打粉，但并不是真的不含铝，而是含量不高于千分之一。如果凭经验用手抓取估摸，一不小心就容易过量。
业内人士告诉记者，一些商家会选择成本更低的普通膨松剂，同时一些小商贩为了让油条等食品更有卖相，也会有意识多加一些膨松剂，让油条看起来又大又焦黄。
看法
“铝”禁不止，网友呼吁餐饮要自律
从此次抽检结果看，42家企业、餐馆涉及铝含量超标问题，显然是个共性问题。
网友@飞天认为油条等食品是否铝超标市民很难界定，监管部门应该加大力度，避免“铝”禁不止的情况。
@润泽等网友则对方中山胡辣汤的回应不满意：“我们去方中山胡辣汤冲的是方中山的品牌，而且我们掏的钱也是品牌胡辣汤的钱，不能因为是加盟店就可以认为和总店没太大关系，强调加盟店感觉有点像‘他是临时工’的感觉。”餐饮自律，尤其是品牌餐饮的自律，成为网友讨论*多的话题。
同时，也有网友表示目前一些走连锁的品牌餐饮，有的会选择直营，有的会选择加盟连锁方式，如何在扩张的同时控制产品的质量，也是值得讨论的话题。
相关链接
如何辨别含“铝”面制品
*常见的包子和馒头，加了含铝食品添加剂的成品，看起来比较蓬松，掰开以后看发酵的气孔，蜂窝较大；颜色会发白，个头也比较大，一捏就扁不易还原。面条、粉丝之类的面制品，主要是看面条会不会粘连和折断，因为有的含铝添加剂有抗结的作用，添加了之后，就让面制品不容易粘连。含铝油条会膨胀的很大，颜色油黄，看起来就有点不正常，凉了以后有点发黑。这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如老陈油等炸出来。无铝油条表面看起来膨胀的很小，内芯也比较结实。
部分被抽样单位 铝超标食品
郑州经济技术开发区方中山胡辣汤航海东路格林店 肉盒（油炸
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食品伙伴网备注：含铝添加剂属于《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂，2014年5月14日，国家卫计委、质检总局、食品药品监管总局等部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定：自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉外生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。所以，含铝泡打粉禁止在发酵面制作过程中使用，但是可以在油炸食品中使用，比如，油条，只是使用后成品的铝残留量不超过100毫克/千克。
