四季豆明明是一种味美价廉的蔬菜，为什么会让人中毒？实际上，不是吃四季豆会中毒，而是吃未煮熟的四季豆会中毒。
四季豆的外皮含有一种叫“皂素”的生物碱，尤其在豆的两头及荚丝中特别多。这种物质吃进肚子会对消化道黏膜产生较强的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。一般来说，会带来这些中毒症状：头晕头痛、恶心呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等；重者还会出现流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似农药中毒的症状。
消费者如果发现购买的产品存在食品药品安全问题，可拨打食品药品投诉举报电话12331、3395006，西乡塘食品药品监督管理局将及时进行核实、查处、反馈。
小贴士
烹饪时宜先焯后炒
有什么办法可以去除四季豆的毒素呢？其实方法非常简单，只要彻底煮熟四季豆，毒性就能被破坏。
烹调前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟。四季豆*好用来红烧，因为可以充分熟透。当四季豆失去原有的生绿色、食用时没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。
干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，吃下去有危险。在用油煸炒四季豆后，在加入适量的水，盖上锅盖，小火焖十余分钟，四季豆就能被彻底煮熟了。为保证加热均匀充分，锅中四季豆的量不要超过锅容量的一半。
如果要凉拌，也需先煮透。千万不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。特别提醒，集体饭堂由于食物加工量大，翻炒容易受热不均匀，因此在烹调四季豆时更要注意彻底加热煮熟。
