整改前：厨房油烟缭绕厨师光膀子
三亚市交通巷是位于第二中学旁的一段老巷子，由于地处闹市区，不足200米长的巷子里有16家经营各种食品的餐饮店，每到下班或者放学时，众多食客在此用餐。然而在过去，热闹的交通巷却存在着众多的食品安全隐患。
“小餐饮店经营面积狭窄，布局不合理，店里油烟、蒸气缭绕，厨房脏乱不堪，污水横流，油烟机、调料盒等油垢积累”，三亚市光明食药监所长刘利华描述着之前的乱象，“部分厨师直接光着膀子，裸露口鼻、双手，地面上随意存放食品和垃圾，食品加工操作就在旁边不远处。”
刘利华说，交通巷长期存在的问题，不仅影响食品安全，还严重损害城市卫生形象，尽管过去也曾多次治理但收效甚微。在本次巩固国家卫生城市中，三亚市食药监局持续发力，终于克服了这一“顽疾”。那么，他们是如何做到的呢？
整改时：起早摸黑进店宣传入情入理细致讲解
取得店主的支持与配合是这场“战役”能否成功的重点。据刘利华介绍，三亚市交通巷16家餐饮店，有的只卖早餐，有的只卖夜宵，为了能够直接与店主对话，食药监工作人员必须得早早起床，很晚回家。
“这十天我们每天大概6点多就到了交通巷，晚上基本上12点以后才回家”。刘利华说，店主营业的时候才能真正找到直接负责人，同时也能全面观察在食品加工、经营环节中存在的各种问题，进而能够形成不留死角的整改方案。
在各家店主不忙的时候，刘利华和工作人员便挨家挨户进店宣传讲解整改的重要性，并指导如何整改。
其中，有一家餐饮店常年没有抽油烟机，油烟将厨房墙壁、天花板熏黑，可店主还是不愿意安装。“我去找了他几次，给他讲油烟不仅影响食品安全，更重要的是吸入后对自己身体不好，现在年纪也大了，更应该注重健康。”正是凭着这种入情入理的细致讲解，16家餐饮店主逐渐理解并支持本次整改行动。
得到店主的配合后，三亚市食药监的工作人员又结合实际认真指导各家的整改工作。
按照方案，各个餐饮店不能设置临街灶台，要改为前厅后厨。对于交通巷16家餐饮店中确实没有后厨场所的，要改造隔断。如条件有限，可以在操作台或平行位置设置固定墙体，上方可以用带钢丝网的推拉纱窗进行密闭。
整改后：食品安全隐患被消除多条街巷焕发新活力
经过连续10天的整改，三亚市交通巷的食品安全隐患被消除，整洁干净的铺面环境、前厅后厨的规范布局、锃亮的瓷砖、配备齐全的消毒柜、整洁的服装和工具、干净的天花板，统一规范的脚踏式垃圾桶等让这个老街巷焕发了新活力。
与此同时，三亚市食药监局各片区同步开展了相关整治行动，春光路、步行街、团结街等路段均发生了较大变化。
“在经营场所的下水道、通风管道、排风扇等处设置防鼠网，网眼要小于1厘米，在门窗缝隙处设置金属材质防鼠板，门缝小于0.6厘米，不要在厨房里使用老鼠药……”三亚市食药监局有关负责人告诉记者，该局工作人员每天都会结合特意为经营户印制的简单易操作的整改要点和清单，重复这段话几十遍，自己都不记得是第多少次踏进同一个小餐馆了。功夫不负有心人，在执法人员入情入理的讲解中，小餐饮业主变被动为主动，让工作人员从食品监管工作的“苦辣酸涩”中逐渐品出了“甜味儿”来。
据介绍，下一步，三亚市食药监局将以交通巷等路段为整治示范，加大工作力度，创新工作方法，由点及面扩大整治的影响，确保巩固卫生城市不断取得新进展，提升全市食品安全保障水平。
