相关统计数据显示，我省近年来每年销售的活珠子有2000万枚，鸡胚蛋（活珠子是鸡蛋的一种深加工产品，我省六合、高邮等地区已将其发展成为当地畜牧产业的主打农副产品之一。尴尬的是，这一颇受市民欢迎的食品一直没有对应的食品安全标准。昨天，我省**活珠子“食品安全地方标准”正式发布，此后，食品安全执法部门在日常监管中将有规可依、
什么样的活珠子才符合食品安全标准？《活珠子食品安全地方标准》从组织状态、颜色、滋味、微生物限量等多方面进行了明确。据悉，安全标准的活珠子必须是非禽疫区、健康种鸡蛋孵化至12—13日龄的胚胎蛋，透照时可见胚胎及血管，可见胚胎律动。从组织状态上看，必须去壳后见少量液体，色泽浅黄至黄褐色，略浑浊；组织形态完整，体表无毛或有少量细微绒毛，质地细嫩，入口绵软；蛋黄松软；蛋白质地硬。
《活珠子食品安全地方标准》规定的“气味、滋味”为：具有该产品应有的滋味，气味正常，无异味。另外，标准还对大肠菌群等微生物限量方面也做了规定。据悉，这是我国**个关于“活珠子”的地方食品安全标准。
