此次主要对餐饮单位自制的熟肉制品、发酵面制品，蔬菜、畜禽肉、水产品、鲜蛋，淀粉制品、水产制品、非发酵豆制品、复合调料等10个品种进行抽样检测。
问题鱼仍出现在了不合格名单中，此次抽检有50批次水产品合格，但有3批次不合格。高新开发区孙村贵妃楼饭店今年11月初购进的一批次海鲈鱼检出了不得检出的呋喃唑酮代谢物（AOZ。济南市天桥区六品居私房菜今年10月购进的一批次草鱼同样检出了呋喃唑酮代谢物（AOZ。据悉，硝基呋喃类药物是广谱抗生素，人长期摄入后可能引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死，并有一定致癌性。章丘刁镇永昌快餐店的一批次中华鲟检出了恩诺沙星（恩诺沙星和环丙沙星之和超标。
此次特别对餐饮店自制熟肉制品进行抽检，47批次熟肉制品合格，但有4批次不合格。章丘百姓居酒店一批次牛肚检出了亚硝酸盐超标，山东农业工程学院的一批次炸里脊肉检出了不得检出的氯霉素，商河县福聚楼饭店一批次熟猪肉检出沙丁胺醇，山东红色一号餐饮管理有限公司一批次酱牛肉检出了不得检出的克伦特罗。
据介绍，亚硝酸盐可用于 食品防腐、护色，在熟肉制品中使用，可抑制肉毒杆菌生长。如误服，大量亚硝酸盐进入人体后会引起食物中毒，可使血液失去携氧功能，导致人缺氧窒息。氯霉素是一种常用的广谱抗生素，人长期摄入可能导致再生障碍性贫血和粒细胞缺乏症。沙丁胺醇和克伦特罗均是受体兴奋剂类药物，俗称“ 瘦肉精”，人长期摄入可能会出现头晕、头痛、手震、心悸及精神激动等症状，对心脏病患者的影响更为严重。
