《规划》指出，“十二五” 期间，山东省在全国**建立食品抽检监测计划、资金、信息“三统一”管理机制，食品抽检样本量达3.4份/千人，食品、药品抽检合格率分别保持95%和98.5%以上。存在食品药品安全仍处于风险凸显期、问题易发期，风险向源头前移；产业规模化、集约化程度低等问题。
根据《规划》，“十三五”期间，山东将实现十大方面的指标，如食品抽检合格率达到96%以上，药品抽验合格率达到98%以上。食品 （食用农产品抽检量达到5 份/千人·年；药品在产品种、经营使用单位全部纳入抽验范围；第二、三类医疗器械在产品种抽验覆盖率达到50%。食品安全风险监测覆盖率达到90%以上。主要食品品种信息追溯覆盖率达到90%等。
在市民广泛关注的“追溯”问题上，《规划》指出，要严格落实《国务院办公厅关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》（国办发〔2015〕95号，健全食品药品追溯管理制度，督促和指导企业依法建立质量安全追溯体系。建立完善公共服务平台，将婴幼儿配方食品、肉制品、乳制品、食用植物油、白酒、葡萄酒、茶叶、阿胶糕、食品添加剂和保健食品等规模以上生产企业，逐步纳入省级食品安全追溯公共服务平台。
推动追溯链条向食品原料供应环节延伸，逐步实现全产业链可追溯管理。加快推进药品质量追溯体系建设，在制剂类药品质量可追溯基础上，逐步实现重要原料药、中药生产企业的中药材（饮片源头可追溯。植入性医疗器械和定制式义齿产品实现电子追溯。
