小作坊“脏乱差”有人叼着香烟做豆腐
除了一些知名豆制品生产企业，乡镇上的豆制品生产大多在小作坊内完成。大约一年前，安吉县市场监管局对全县70家豆制品小作坊进行摸排调查。调查发现，出于租金、地理位置等各方面考虑，这些小作坊大多租赁在城郊结合部，内部生产环境普遍不好。
“脏、乱、差，这是很多豆制品小作坊存在的问题。检查过程中，有人光着膀子在那里煮浆，有人叼着香烟做豆制品。检查时，浆桶被随意放置在地面的情况也十分常见。”一位参与调查的工作人员对记者说。
调查人员同时发现，由于是小作坊作业，豆制品加工人员对石膏、盐卤等添加剂的添加也十分随意，没经过精确计量，这也产生了一定的食品安全隐患。
而小作坊排污设施的欠缺，也让豆制品生产加工产生的废水，对周边环境造成不小影响。“每年天热时，我们都会接到10多起投诉，反映豆制品小作坊臭味大、扰民。”调查人员介绍。
取缔改造20家小作坊“整编”成“集团军”
豆制品小作坊的调查结果，显然不太理想。为了让老百姓吃到安全放心的豆制品，安吉县市场监管局决定对全县豆制品小作坊进行一次集中整治。
建立豆制品集中生产加工中心，是豆制品行业整治的一项工作。“我们委托一家企业建立豆制品集中生产加工中心，配备符合标准的生产和排污设施。”安吉县市场监管局食品生产科科长王亮介绍，整治过程中，一些有经济实力、还想继续从事豆制品生产却没法解决排污问题的小作坊，选择入驻中心，目前中心这样的小作坊，共有20家。他们集中生产，由中心和市场监管部门进行监督管理，保障食品安全。
“因为中心需要付租金，并不是每个小作坊都愿意进驻。整治过程中，也有小作坊决定自己进行改造提升，改善生产和排污条件。还有部分小作坊则关停，选择进货销售。这些都是可以的。”王亮介绍说，“但也有一些小作坊照老样子偷偷生产。有23家这样不符合规定的小作坊，我们联合其他有关部门，对这些小作坊强制关停。”
保留独立空间保证食品安全
每个人口味不同，喜爱的豆制品风味自然也各不相同。一些市民提出一个疑问，将这么多豆制品小作坊集中到一起生产，会不会让市场上的豆制品口味变得单一？
对于这点，王亮表示不用担心。目前，中心的20家豆制品小作坊虽然集中生产，其实还是独立的。“每家豆制品小作坊有自己的作坊证，独立进货、加工、销售，现在的小作坊更像一个厂里的独立车间。因为加工工艺的不同，豆制品的风味也各不相同。集中生产是为了更好地管理和监督，比如有了中心，就可以集中对小作坊生产的豆制品进行检测，确保豆制品安全卫生；对进货渠道进行把控，确保原材料来源合法等。”王亮说，这样既可以满足消费者对豆制品不同口味的需求，又能保障食品安全，还能减少对环境的影响。
