为加强 餐饮 服务 食品安全 管理，规范 烧烤餐饮服务经营行为，打造地方特色餐饮文化，日前，齐齐哈尔市 食药监局制定并发布了《齐齐哈尔市烧烤餐饮单位经营 标准》，进一步提高烧烤餐饮服务提供者的安全意识、诚信意识和自律意识，落实主体责任，规范经营行为，保障 消费者 饮食安全。
《齐齐哈尔市烧烤餐饮单位经营标准》是齐齐哈尔市食药监局从烧烤餐饮服务行业现状出发，根据《 食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的要求，经过调研论证、征求意见而制订的。该标准对烧烤餐饮经营服务从业者应当具备的食品安全保障能力提出了明确、具体要求，分为许可管理、厨房建筑、加工与操作区域、库房、设备设施、炊具餐饮具、机构及人员管理、专间、餐饮废弃物、管理规范和操作流程等11个部分，共计31条。
鉴于齐齐哈尔特色烧烤过程中拌肉、串串和烤串环节的特殊性，该《经营标准》着重强调了对这些关键环节的卫生控制要求，规定“切拌牛羊肉、串串应当在食品加工区完成，不得在其它不符合卫生条件或就餐场所餐桌上加工”、“烤串应在食品加工区设置独立封闭区域，防止污染食品”。
在今后的工作中，食药监局将加大对《经营标准》的宣传力度，依据该标准对烧烤餐饮服务单位进行验收评定和监督检查，逐步引导全市烧烤饮食行业提档升级。
