当前，消费者对食品安全和健康饮食的要求越来越高，这种趋势推动着肉类行业结构调整和转型升级。双汇发展副总裁宋保国对此表示，签约承诺书、建设食品安全信用体系对推动肉类行业健康发展有重要作用。他认为，温度是影响肉类产品的品质和食品安全的重要因素，把温度降下来，把品质升上去，这“一降一升”将成为肉类产品结构调整和升级的主要方向。
品牌讲创新 冷鲜肉市场发展空间大
创新是一个企业发展的动力。2000年双汇从欧洲引进**条冷分割生产线，**把“冷链生产、冷链销售、冷链配送、连锁经营”的冷鲜肉模式引入国内，实施品牌化经营。宋保国介绍，冷鲜肉在品质、口感、营养和安全等方面有很强的优势，因为其生产、贮存、运输、销售都在低温环境下，肉的温度保持0~7℃，抑制微生物，保证了肉的品质和食品安全。
由于消费习惯和认知方面的原因，目前国内市场上冷鲜肉份额占比不大，在一些边远、落后地区，冷鲜肉市场还是空白，因此冷鲜肉有巨大的市场发展空间。
“大力推广冷鲜肉，提高肉类消费水平，让老百姓的餐桌更健康、更安全、这是企业的责任。”宋保国说。
研发新品 低温肉制品是发展方向
宋保国认为，以火腿肠为代表的高温肉制品进入中国市场已经有20多年，但总体市场增长乏力。高品质的低温肉制品迎合消费升级和多元化需求，面临更好的发展前景。
事实上，双汇也已经将低温肉制品作为企业的一个发展方向。2015年，双汇研发生产了多种新产品，并建成投产了郑州双汇美式工厂，引进美国肉类品牌Smithfield，生产该品牌的美式培根、美式火腿、美式香肠。产品线严格控制温度，一是生产车间温度控制在6℃以下，二是加工温度70~80℃，三是低温贮存。通过对温度的控制保障产品品质和安全，打造高品质的消费体验。
按照“稳高温、上低温”的发展战略，双汇在全国设立八大区域技术研发中心，在全国18个省市建设了30个现代化的屠宰和肉类加工基地，配套建设了低温冷链物流系统，以低温为主，研制生产地域特色新产品。同时用现代工艺改造传统中式肉制品，实现工业化大生产，做到就地开发、就地生产、就地销售。目前已经上市了不少新品，比如双汇狮子头、酱卤系列等。
